Vignoble de Lavaux : huit crus en terrasses et leurs domaines
Entre Lutry et Montreux, le vignoble de Lavaux étage quelque 830 hectares de terrasses au-dessus du Léman, partagés entre six appellations communales, les grands crus Dézaley et Calamin et 133 domaines viticoles.
Lavaux, cru par cru
Un seul coteau, huit noms de vins entre Lutry et Montreux
À Lavaux, un vin porte rarement le nom de la région seule. Il porte celui d’un village ou d’un grand cru : Lutry, Villette, Épesses, Saint-Saphorin, Chardonne, Vevey-Montreux, puis Dézaley et Calamin. Huit noms pour une même pente tournée plein sud au-dessus du Léman. Chacun désigne un morceau de coteau dont le règlement vaudois fixe les limites.
Pourquoi autant de noms ? Parce que le sol change tous les deux ou trois kilomètres. Deux glissements de terrain ont posé une terre argileuse sous Épesses, le glacier du Rhône a laissé moraines et bancs de poudingue au Dézaley, et vers Chardonne la pente s’adoucit sur des terres argilo-graveleuses. Le vigneron plante presque partout du chasselas, mais il ne vendange pas le même raisin d’un cru à l’autre.
Les murs font le reste. Attestés au plus tard en 1330, ils retiennent des terrasses parfois larges de deux rangs, où aucune machine ne passe. Depuis 2007, ce paysage cultivé figure au patrimoine mondial de l’UNESCO. Il fait vivre aujourd’hui 133 domaines répartis dans 24 localités, du bord de l’eau jusqu’aux hauts de Chexbres et de Puidoux.
Les appellations
Du Châtelard de Lutry au pied du Mont-Pèlerin : quatre familles de crus
Lutry et Villette, le côté lausannois
L’appellation Lutry couvre environ 82 hectares de sols graveleux et sableux posés sur un sous-sol marneux. L’appellation Villette réunit les vignes de Villette, de Grandvaux, de l’ouest de Cully et du secteur du Châtelard, sur des terres où l’argile et le calcaire dominent. Les gares de Lutry, Villette et Cully sont au pied de ces coteaux.
Épesses et Calamin, le cœur argileux
Épesses s’étend sur quelque 170 hectares autour du village, jusque vers 600 mètres. Juste en dessous, le Calamin tient 16 hectares, le plus petit grand cru du canton. Son nom viendrait du verbe caler : c’est là que la terre s’est arrêtée après deux glissements descendus de la Cornallaz au septième siècle.
Dézaley, le coteau des cisterciens
Le Dézaley occupe environ 54 hectares, tous sur la commune de Puidoux. L’évêque de Lausanne a cédé la partie ouest aux moines de Hautcrêt en 1141, la partie est à ceux de Montheron l’année suivante, et les couvents l’ont gardé jusqu’en 1536. Plus de 130 propriétaires s’y partagent aujourd’hui les terrasses.
Saint-Saphorin, Chardonne et Vevey-Montreux
Saint-Saphorin rassemble quelque 143 hectares à Saint-Saphorin, Rivaz, Chexbres, une partie de Puidoux et de Chardonne. L’appellation Chardonne, une centaine d’hectares, descend de Jongny à Corseaux. Vevey-Montreux, environ 101 hectares, file vers Blonay, Saint-Légier, La Tour-de-Peilz et Montreux, là où la vigne se mêle aux jardins.
Les domaines
Qui cultive les murs du Dézaley, d’Épesses ou de Lutry ?
Un chasselas de Lavaux vient d’une terrasse précise, d’un côté ou de l’autre d’une limite de cru tracée parfois au mur près.
133 domaines
Les domaines viticoles de Lavaux, du Léman aux hauts de Chexbres
Les vins de Lavaux
Le chasselas en tête, les rouges sur les murs les plus chauds
Le chasselas occupe environ sept vignes sur dix à Lavaux, et bien davantage dans les grands crus, autour de neuf sur dix au Dézaley. Il est le plus souvent vinifié seul, sous le nom de son appellation. Au Calamin, l’argile homogène retient l’eau ; au Dézaley, la racine cherche sa réserve entre les bancs de poudingue. Deux grands crus voisins, deux chasselas qui ne se ressemblent pas.
Les rouges ont gagné les parcelles les mieux abritées : pinot noir, gamay, et deux croisements obtenus à Pully en 1970, le gamaret et le garanoir. Épesses cultive aussi le plant robert, une vieille lignée de gamay de la région. Les domaines élèvent encore des rosés, quelques mousseux et, les années chaudes, des vendanges tardives.
Le règlement des grands crus ne laisse pas de marge. Au Dézaley, le raisin doit provenir entièrement du cru, le millésime figure obligatoirement sur l’étiquette et l’assemblage avec une autre origine est exclu. Pour situer Lavaux parmi les autres régions et cépages du canton, voyez la page des vins vaudois.
Sous les ceps
Argile du Calamin, poudingue du Dézaley : ce que chaque sol change
L’argile glissée sous Épesses
Le sous-sol du Calamin contient jusqu’à près d’un tiers d’argile et reste d’une homogénéité rare à Lavaux. Il est né de deux glissements de terrain, et des capteurs surveillent encore les mouvements du sol dans ce secteur. Pour le vigneron, c’est une terre qui bouge toujours, très lentement.
Moraine et poudingue au Dézaley
Au Dézaley, la moraine glaciaire s’intercale entre des bancs de poudingue, ces galets cimentés vieux de vingt à trente millions d’années que l’on voit affleurer entre les murs. On y plante de 9 000 à 12 000 ceps par hectare. Les terrasses sont trop étroites pour une machine : taille, traitements et vendange se font à la main.
Les graviers de Lutry
À Lutry, les sols graveleux et sableux reposent sur de la marne. Un sol de graviers se réchauffe tôt au printemps et laisse filer l’eau de pluie, là où la marne en profondeur en garde une part. Le vignoble commence ici aux portes de Lausanne, entre Lutry et le Châtelard.
Les pentes de Chardonne
Vers Chardonne, les sols deviennent argilo-graveleux, semés de pierres, et le coteau s’étire vers le Mont-Pèlerin. Quelque 250 mètres de dénivelé séparent les parcelles du bas, près de Corseaux, de celles du haut, au-dessus de la route de Chexbres. D’un bout à l’autre de l’appellation, le raisin ne mûrit donc pas au même rythme.
24 localités
De Pully à Montreux, les villages du coteau et leurs domaines
Aran
Un village caché du lac par une bosse de vignes, Chatagny au-dessus, Montagny à l’écart : Aran, mention Villette, 9 domaines à mi-pente entre Lutry et Cully.
Blonay
Des vignes qui commencent vers 500 mètres, loin du lac : Blonay, son château sur un rocher, 36 hectares de chasselas, de gamay et de pinot noir.
Chardonne
Sur les pentes du Mont-Pèlerin, 250 mètres de dénivelé de vigne entre le lac et le village : Chardonne, ses sols argilo-graveleux, deux mentions et le funiculaire de 1900.
Chenaux
Un hameau protégé au milieu des vignes, à 530 mètres, entre Riex et Grandvaux : Chenaux, un domaine et un chemin qui passe sous l’autoroute.
Chexbres
Le balcon du Léman et le terminus du train des vignes : Chexbres, 29 hectares de chasselas et de pinot noir au-dessus de Rivaz, tous sous la mention Saint-Saphorin.
Corseaux
Un cinquième de vigne sur un tout petit territoire au bord du lac : Corseaux, la mention Chardonne, le funiculaire et le train des vignes qui s’y arrêtent.
Cully
Un bourg de lac, un port, une gare et 16 domaines : Cully tient le centre de Lavaux, entre les mentions Épesses et Villette, là où le plant robert a été sauvé.
Épesses
Du lac à la ligne de Berne, un coteau presque intact : Épesses, son grand cru Calamin sous la route de la Corniche et 14 domaines dans un village de pressoirs.
Grandvaux
Un village en boucle sur son épaulement, la Maison Buttin-de Loës et une soixantaine d’hectares de terrasses : Grandvaux, dans la mention Villette, au-dessus de Cully.
Jongny
Le plus petit vignoble des communes de la mention Chardonne : Jongny, 3,8 hectares sur le flanc du Mont-Pèlerin, au-dessus de Vevey, et un domaine.
Le Daley
Des vignes signalées dès la fin du Xe siècle, un groupe de maisons contre la voie ferrée de Berne : Le Daley, hameau de Lutry, à ne pas confondre avec le Dézaley.
Lutry
Le premier village de Lavaux en venant de Lausanne : 120 hectares de chasselas et de pinot noir, un bourg sur le lac et deux mentions séparées par le ruisseau du Bouteiller.
Mont-Pèlerin
Au terminus du funiculaire, à 810 mètres, au-dessus des dernières vignes de Chardonne : le Mont-Pèlerin, balcon sur Lavaux et point de départ d’une descente à pied dans le vignoble.
Montreux
Avant les hôtels, la vigne : Montreux garde 32 hectares sous le château du Châtelard et à Chailly, un chasselas de la mention Montreux ou Vevey et du gamay.
Puidoux
Tout le Dézaley est à Puidoux : 54 hectares de grand cru défrichés par les cisterciens en 1141 et 1142, la tour de Marsens et trois domaines viticoles.
Pully
Une ville sur un ancien coteau de vigne : Pully, 10 hectares de la mention Lutry, les clos de Pévret et de la Rochettaz et le centre viticole du Caudoz.
Riex
Un îlot de maisons hautes et serrées au milieu des terrasses, au-dessus de Cully : Riex, 437 mètres, la mention Épesses et un sol laissé par le glacier du Rhône.
Rivaz
La plus petite commune vaudoise, deux tiers de vigne et 13 domaines : Rivaz, entre la cascade du Forestay et Glérolles, où l’on travaille la pente à la main.
Ropraz
Forêts, prés et un domaine viticole sans vignes sur place : Ropraz, dans le Jorat, à une quinzaine de kilomètres des terrasses de Lavaux.
Saint-Légier
Sept hectares de vigne entre les villas des hauts de Vevey et le domaine d’Hauteville : Saint-Légier, près d’un quart de pinot noir et un domaine.
Saint-Saphorin
Un bourg fortifié en forme d’amande, une église bâtie sur un édifice romain et un coteau qui monte vers le Mont-Pèlerin : Saint-Saphorin, 8 domaines et une mention à son nom.
Treytorrens
Un hameau au ras de l’eau, des cyprès, des jardins clos de murs et, au-dessus, le mur de vigne du Dézaley et la tour de Marsens : Treytorrens, commune de Puidoux.
Vevey
La ville de la Confrérie des Vignerons : un hectare de vigne en ville, la mention Montreux ou Vevey et des chemins qui montent vers Corseaux, Chardonne et Blonay.
Villette
L’église Saint-Saturnin de 1134, une grande paroisse qui allait de Cully à Forel et une mention à son nom : Villette, au bord du lac, et un domaine viticole.
Une boucle
Chexbres, Rivaz et Saint-Saphorin : cinq kilomètres sous le train des vignes
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Vevey, dix minutes de train des vignes
Le train régional qui monte de Vevey vers Puidoux traverse les parcelles de Corseaux et de Chardonne. Descendez à Chexbres-Village, au-dessus des terrasses de l’appellation Saint-Saphorin.
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Chexbres vers Rivaz, une demi-heure de descente
Le chemin plonge entre les murs vers Rivaz, au bord du lac, en perdant près de 150 mètres. À l’ouest, les terrasses du Dézaley barrent l’horizon.
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Rivaz vers Saint-Saphorin, une vingtaine de minutes
La route des vignes longe le lac à mi-hauteur jusqu’au bourg serré autour de son église. Les parcelles descendent ici presque jusqu’aux voies du chemin de fer.
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Retour à Chexbres, quarante minutes de montée
La boucle remonte par les vignes jusqu’à la gare de Chexbres, pour 5,1 kilomètres et environ 200 mètres de dénivelé au total. Depuis Saint-Saphorin, la gare au bord de l’eau permet aussi de rentrer vers Vevey ou Lausanne.
Ce qui se passe dans les vignes de Lavaux.
Caves ouvertes à Chardonne le 14 novembre : 14 caves de Lavaux à visiter à pied, de 10 h à 16 h
Samedi 14 novembre, les Vignerons de Chardonne ouvrent 14 caves du village, de 10 h à 16 h. Parcours, accès depuis Vevey et vins de Lavaux à goûter.
Dézaley, 25 octobre : une trentaine de vignerons, 2 km de vignes et 25 CHF pour goûter le Grand Cru
Un Dimanche en Dézaley revient le 25 octobre, de 11 h à 16 h : 25 CHF, près de 2 km de vignes, pique-nique à prévoir, accès sans voiture. Le guide.
Fête de la Châtaigne à Fully ce week-end, brisolée à Grandvaux le suivant : horaires, prix et accès
Fête de la Châtaigne à Fully les 17-18 octobre, brisolée au Caveau Corto de Grandvaux du 23 au 25 : horaires, prix, navettes, caves à connaître.