Domaines viticoles à Grandvaux
Cité dès 1001 sous le nom de Gravado, Grandvaux occupe un balcon au-dessus de Cully où une soixantaine d’hectares de vignes de la mention Villette entourent un village rond et 11 domaines viticoles.
Grandvaux et sa vigne
De Gravado à Grandvaux : mille ans de vigne sur le balcon au-dessus de Cully
Le nom dit déjà le sol. Grandvaux viendrait du latin populaire grava, le gravier, un mot qui désigne dans les langues romanes un terrain sablonneux ou graveleux. On lit Gravado en 1001, Gravaz en 1250, puis le nom glisse vers « grand val » : Grantval en 1453. Des vestiges romains, au lieu-dit En Muraz, prouvent que l’épaulement était habité bien avant.
La vigne s’installe avec les seigneurs d’Église. En 1270, les comtes de Gruyère vendent leurs droits sur Grandvaux au couvent cistercien de Haut-Crêt, et l’évêque de Lausanne y est présent dès 1274. Au XIVe siècle, Grandvaux se gouverne par une confrérie, avec Aran, Chenaux, Cully, Epesses, Riex et Villette. Selon l’inventaire fédéral des sites construits, ce sont ces communautés qui ont défriché la pente et créé le vignoble, sans doute dès le XIIe siècle.
Sous Berne, de 1536 à 1798, Grandvaux appartient au Quart « de delà », l’une des quatre subdivisions de la grande commune de Villette. En 1824, cette commune éclate en six, et Grandvaux devient autonome. Le XXe siècle frappe dur : en 1917, le phylloxéra, un puceron qui détruit les racines, ravage le vignoble. Des terrains sont alors vendus pour bâtir, et une partie des vignerons change de métier.
Ce que l’histoire a laissé dans le vignoble
Le village a gardé la forme que dessinent les plans de 1829 : une boucle de rues autour d’un noyau serré, traversée par la Grand-Rue qui mène d’Aran à Cully. Au milieu du vignoble, le bâti forme un îlot, comme sur le relevé Siegfried de 1873. Les terrasses qui l’entourent, en contrebas, sont restées bien préservées.
Les maisons racontent le reste. La Maison Buttin-de Loës, une demeure vigneronne du XVIe siècle ayant appartenu à des notables bernois, a été restaurée à partir de 1917 et accueille aujourd’hui des visites guidées sous l’égide du Musée historique de Lausanne. Son Petit Clos, une vigne attenante, est planté dans la mention Villette. La maison Maillardoz, bâtie en 1524, rappelle la famille qui fournit des châtelains à la communauté de Villette.
Au début du XXIe siècle, une quarantaine de familles vivent encore de la vigne sur les quelque 60 hectares du territoire. Le coteau reste travaillé terrasse après terrasse.
Les caves
Onze domaines entre la Grand-Rue et le lieu-dit Lallex
À moins de deux kilomètres, à pied
Lire le territoire
En Muraz, le village, Lallex, le Signal : quatre repères de Grandvaux
En Muraz, au sud-est
Sous le village, vers Cully, ce lieu-dit a livré des drainages, des tuiles et des monnaies d’un établissement romain. C’est la plus ancienne trace d’occupation de l’épaulement. Les terrasses y descendent vers la route de Cully et les hauts du bourg.
Le village en boucle
Le noyau vigneron s’organise en cercle autour d’un réseau de petites rues. Les maisons vigneronnes serrées, l’ancienne église Saint-Nicolas du XIVe siècle devenue beffroi et le temple réformé du XVIIe siècle en marquent le centre. La vue embrasse les deux arcs du lac, vers Lutry et vers Vevey.
Lallex, au nord-ouest
Ce petit groupement plus tardif, de la fin du XVIIIe et du XIXe siècle, aligne une rangée de maisons vigneronnes au bord d’un ruisseau. Il marque la transition vers Aran et la mention Villette dans sa partie la plus occidentale.
La gare et le Signal, en haut
La ligne Lausanne–Berne, ouverte en 1862, passe au-dessus du village avec sa gare. Au-delà s’étendaient autrefois les champs, aujourd’hui en partie bâtis, puis les forêts et les tourbières jusqu’au Signal de Grandvaux, à 795 mètres.
Les domaines
Autour de la boucle du village, les parcelles de Grandvaux
Environ 60 hectares de vignes entourent Grandvaux, pour l’essentiel dans la mention Villette, entre les deux lignes de chemin de fer et jusqu’aux hauts de Cully.
Questions de visiteurs
Mention Villette, phylloxéra de 1917, gare : ce qu’on demande à Grandvaux
Pourquoi les vins de Grandvaux portent-ils le nom de Villette ?
Parce que Grandvaux a fait partie pendant des siècles de la grande commune de Villette. Le règlement vaudois rattache aujourd’hui à la mention Villette les anciennes communes de Villette et de Grandvaux, selon leurs limites de 2011, hormis une frange à l’est versée dans la mention Épesses.
Qu’a changé le phylloxéra en 1917 ?
Le puceron venu d’Amérique s’attaque aux racines et fait mourir les ceps. À Grandvaux, l’atteinte a été grave. Partout en Europe, la parade a été de replanter sur des porte-greffes américains résistants. À Grandvaux, des terrains ont aussi été mis en vente pour la construction. C’est à ce moment que le village commence à accueillir des habitants qui travaillent ailleurs.
Comment venir à Grandvaux ?
Le train régional de la ligne Lausanne–Berne s’arrête à la gare de Grandvaux, à moins de dix minutes à pied du village. Depuis Pully, le bus 47 monte jusqu’à Grandvaux. En venant de Cully, comptez environ une demi-heure de montée à pied à travers les vignes.
Autour du balcon
Aran, Villette et Chenaux, à un quart d’heure de Grandvaux
Chenaux
Un hameau protégé au milieu des vignes, à 530 mètres, entre Riex et Grandvaux : Chenaux, un domaine et un chemin qui passe sous l’autoroute.
Villette
L’église Saint-Saturnin de 1134, une grande paroisse qui allait de Cully à Forel et une mention à son nom : Villette, au bord du lac, et un domaine viticole.
Aran
Un village caché du lac par une bosse de vignes, Chatagny au-dessus, Montagny à l’écart : Aran, mention Villette, 9 domaines à mi-pente entre Lutry et Cully.
Cully
Un bourg de lac, un port, une gare et 16 domaines : Cully tient le centre de Lavaux, entre les mentions Épesses et Villette, là où le plant robert a été sauvé.
Ce qui se passe dans les vignes autour de Grandvaux.
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