Domaines viticoles à Lutry
Aux portes de Lausanne, les quelque 120 hectares de vignes de Lutry montent du bourg médiéval vers Savuit, Le Châtelard et Bossière, plantés aux sept dixièmes de chasselas et partagés entre deux mentions de Lavaux, Lutry et Villette.
Le chasselas de Lutry
Lutry, le chasselas que les archives appelaient « Lausannois »
Sur les 120 hectares de vignes de Lutry, le chasselas occupe environ 83 hectares, soit sept rangs sur dix, selon le registre cantonal des vignes. Dans les documents du XVIIe siècle, ce raisin blanc du Léman portait un autre nom : le « Lausannois ». Le nom a disparu, la vigne est restée. C’est encore elle qui habille le coteau du bourg jusqu’à Bossière.
Pourquoi lui ici ? Le chasselas aime les pentes tournées vers le lac, et celles de Lutry regardent au sud-sud-ouest, en terrasses moyennes à raides. Le Léman renvoie la lumière sur les ceps et adoucit les nuits. Il y est vinifié en blanc sec, sous le nom de sa mention.
L’histoire l’a installé tôt. Un prieuré bénédictin, rattaché à l’abbaye de Savigny en Lyonnais, s’établit à Lutry au XIe siècle, et la vigne est d’abord plantée autour de la ville à l’instigation des moines. Après la conquête bernoise de 1536, les biens du prieuré sont sécularisés. Le vignoble passe aux familles patriciennes de Fribourg, de Berne, de Lausanne et d’Yverdon, et aux gens du lieu.
Ce qui le distingue
Cinq raisons pour lesquelles un chasselas de Lutry n’est pas celui de Chardonne
Un ruisseau, deux noms
Le ruisseau du Bouteiller coupe le vignoble communal en deux. À l’ouest, environ 66 hectares ont droit à la mention Lutry. À l’est, vers Le Châtelard, Le Chaney, Bory et Le Daley, environ 53 hectares portent la mention Villette. Deux étiquettes pour un même coteau : c’est la parcelle qui décide, pas l’adresse de la cave.
Des terres profondes ou sablonneuses
Les vignerons décrivent des sols variés, tantôt profonds, tantôt sablonneux. Une terre profonde garde une réserve d’eau pour l’été. Une terre sablonneuse la laisse filer et oblige la racine à chercher plus bas. Deux terrasses voisines ne mûrissent donc pas au même rythme, et le vendangeur le sait.
Près de 700 parcelles
Le registre cantonal compte 693 parcelles de vigne à Lutry, pour une surface moyenne d’à peine 17 ares. Un domaine assemble ainsi des morceaux dispersés sur plusieurs lieux-dits. Chaque parchet, comme on appelle ici une parcelle en terrasse, apporte sa part au vin.
Le lac comme miroir
Exposé au sud-sud-ouest, le coteau reçoit le soleil direct et celui que renvoie la surface du Léman. Les murs de pierre stockent la chaleur de la journée et la rendent la nuit. Sur une pente orientée ainsi, chaque mur compte.
La mention partagée avec Pully et Belmont
La mention Lutry ne s’arrête pas à la commune. Le règlement vaudois y rattache aussi les vignes de Pully, de Paudex, de Belmont à l’ouest du Bouteiller et de Lausanne. C’est la mention la plus occidentale de Lavaux, la plus proche de la ville.
Les domaines
De part et d’autre du Bouteiller : les parchets de Lutry
Du bord du lac à Bossière, les vignes de Lutry forment une mosaïque de petites parcelles, avec la mention Lutry à l’ouest du Bouteiller et la mention Villette à l’est.
Vignerons de Lutry
Quinze domaines entre le bourg, Savuit et Le Châtelard
À moins de deux kilomètres, à pied
Pinot noir, gamaret, plant robert : le reste du coteau
Trois hectares sur dix ne sont pas du chasselas. Le pinot noir vient en tête avec environ 14 hectares, suivi du gamay, du gamaret et du garanoir. On trouve aussi près de deux hectares de plant robert, ce vieux rouge de Lavaux sauvé de justesse en 1966.
Les vignerons de Lutry vinifient donc des rouges, des rosés et des spécialités blanches à côté du chasselas. Depuis 1906, ils disposent aussi d’une association viticole qui a aidé la commune à traverser la crise du phylloxéra, ce puceron qui a ravagé les vignes d’Europe à la fin du XIXe siècle. Ces vins s’inscrivent dans l’ensemble du vignoble de Lavaux, de Lutry à Montreux.
Venir et marcher
Du port de Lutry à la balance de Savuit, par la mention Villette
-
Gare de Lutry et bourg, 10 minutes
Le train régional de la ligne du Simplon s’arrête à Lutry, et le bus 9 y arrive depuis Lausanne. Traversez le bourg, à 373 mètres, jusqu’au port et au débarcadère de la CGN.
-
Montée vers Savuit, une vingtaine de minutes
Les chemins de vigne grimpent entre les murs jusqu’au hameau de Savuit. Sur le toit d’une maison communale, une balance romaine construite en 1769 a pesé les vendanges et le foin jusque dans les années 1960.
-
Le Châtelard et le Bouteiller, une vingtaine de minutes
En continuant vers l’est, vous franchissez le ruisseau du Bouteiller et entrez dans la mention Villette. Le lac s’ouvre en contrebas, avec la côte savoyarde en face.
-
Retour par Villette ou Bossière, une demi-heure environ
Descendez vers la gare de Villette, sur la ligne du bord du lac, ou montez à Bossière, sur la ligne de Berne. Le chemin balisé des Terrasses de Lavaux relie aussi Lutry à Saint-Saphorin, 11 kilomètres en trois heures environ.
Plus loin sur le coteau
Aran, Villette, Grandvaux : les voisins de Lutry vers l’est
Le Daley
Des vignes signalées dès la fin du Xe siècle, un groupe de maisons contre la voie ferrée de Berne : Le Daley, hameau de Lutry, à ne pas confondre avec le Dézaley.
Aran
Un village caché du lac par une bosse de vignes, Chatagny au-dessus, Montagny à l’écart : Aran, mention Villette, 9 domaines à mi-pente entre Lutry et Cully.
Villette
L’église Saint-Saturnin de 1134, une grande paroisse qui allait de Cully à Forel et une mention à son nom : Villette, au bord du lac, et un domaine viticole.
Ce qui se passe dans les vignes autour de Lutry.
Caves ouvertes à Chardonne le 14 novembre : 14 caves de Lavaux à visiter à pied, de 10 h à 16 h
Samedi 14 novembre, les Vignerons de Chardonne ouvrent 14 caves du village, de 10 h à 16 h. Parcours, accès depuis Vevey et vins de Lavaux à goûter.
Dézaley, 25 octobre : une trentaine de vignerons, 2 km de vignes et 25 CHF pour goûter le Grand Cru
Un Dimanche en Dézaley revient le 25 octobre, de 11 h à 16 h : 25 CHF, près de 2 km de vignes, pique-nique à prévoir, accès sans voiture. Le guide.
Fête de la Châtaigne à Fully ce week-end, brisolée à Grandvaux le suivant : horaires, prix et accès
Fête de la Châtaigne à Fully les 17-18 octobre, brisolée au Caveau Corto de Grandvaux du 23 au 25 : horaires, prix, navettes, caves à connaître.