Domaines viticoles à Cully

Parce que Cully n’a pas de mention à son nom. Le règlement vaudois range la plus grande part de ses vignes dans la mention Épesses, avec celles d’Épesses et de Riex. La partie ouest du territoire, une trentaine d’hectares vers Grandvaux, relève de la mention Villette. Un vigneron de Cully peut donc élever un Épesses et un Villette dans la même cave, selon la parcelle d’où vient le raisin.

C’est un vieux cépage rouge de Lavaux, attesté au XIXe siècle et sans doute plus ancien. Il a bien failli disparaître. En 1966, un vigneron de Cully, Robert Monnier, et la commune de Cully ont remis des souches en culture. On compte aujourd’hui environ quatre hectares dispersés dans tout Lavaux, travaillés par une douzaine de vignerons-encaveurs réunis en association.

Le chasselas. Sur les 265 hectares de Bourg-en-Lavaux recensés en 2019, il couvre plus de 77 % des surfaces. Le pinot noir suit avec un peu plus de 9 %, puis viennent le gamay, le plant robert, le gamaret et le merlot. Ce blanc sec est vinifié sous le nom de sa mention, Épesses ou Villette.

Rien sur l’étiquette, beaucoup sur les chiffres. La fusion de 2011 a réuni cinq anciennes communes en une seule qui compte, selon le registre cantonal, environ 265 hectares de vigne. C’est la commune viticole la plus étendue du canton de Vaud. Les mentions, elles, suivent toujours les anciennes limites communales, telles qu’elles étaient au 30 juin 2011.

Cully s’est construit sur une anse naturelle du Léman, et ce port a joué un rôle important pendant des siècles. L’arrivée de la ligne du Simplon, en 1861, a changé la donne en faisant passer les échanges par le rail. Aujourd’hui, les bateaux de la CGN y font escale et relient Cully à Lutry et à Rivaz–Saint-Saphorin.

Le train régional de la ligne Lausanne–Vevey s’arrête à la gare de Cully, à deux minutes du centre. Le débarcadère est au bord du bourg. En voiture, sortez de l’autoroute A9 à Belmont–Lutry ou à Chexbres, mais sachez que les rues sont étroites et souvent limitées à un seul sens de circulation : mieux vaut se garer près de la gare.

D’abord les toits de Cully et le port, puis, à mesure qu’on grimpe vers Riex et Chenaux, toute la courbe du lac jusqu’à la côte de Savoie. Vers 600 mètres, sous l’autoroute, les terrasses de la mention Épesses se déploient d’un côté et celles de Villette de l’autre.