Le canton de Vaud.
Des terrasses au-dessus du Léman, du chasselas depuis huit siècles, et 320 caves réparties entre six régions.
Le lac
Tout commence par le Léman, qui renvoie le soleil sur les murs et garde la chaleur la nuit.
Les moines cisterciens ont bâti les premières terrasses de Lavaux au XIIe siècle. Aujourd’hui, 400 kilomètres de murs tiennent les vignes entre Lutry et Vevey, classés au patrimoine mondial. Le chasselas y donne un blanc sec, minéral, qui se boit sur place, avec vue.
À l’ouest, La Côte descend en pente douce de Lausanne à Nyon : des villages de vignerons-encaveurs, des caves ouvertes le samedi, et les rouges de gamaret et garanoir qui montent en puissance.
Au sud-est, le Chablais s’engouffre dans la vallée du Rhône : Yvorne, Aigle, des sols d’éboulis et un chasselas plus tendu. Au nord, les Côtes de l’Orbe, Bonvillars et le Vully regardent le lac de Neuchâtel.
- 320
- Caves
- 8
- Appellations
- 3 800
- Hectares
- 6
- Régions viticoles
Quand venir
Les caves ouvertes à Pentecôte, les vendanges en septembre, et la Fête des Vignerons une fois par génération.
Le grand rendez-vous, ce sont les Caves ouvertes vaudoises, le week-end de Pentecôte : 300 caves, un verre, et le train gratuit entre les villages. C’est le seul moment de l’année où tout le canton ouvre en même temps, y compris les domaines qui ne reçoivent que sur rendez-vous.
En juillet, les terrasses de Lavaux et de La Côte ouvrent le soir. En septembre, les vendanges, et la fête de Lutry le dernier week-end. Et une fois par génération, en 1999 puis en 2019, la Fête des Vignerons de Vevey couronne les tâcherons devant vingt mille personnes.
Le reste de l’année, le samedi reste le jour des caves. On descend du train, on monte dans les vignes, on frappe.