Domaines viticoles à Chexbres
Au terminus du train des vignes, à 589 mètres sur le balcon qui domine Rivaz, Chexbres consacre ses 29 hectares de vignes à la mention Saint-Saphorin, aux trois quarts en chasselas, et compte 8 domaines viticoles.
Le chasselas de Chexbres
Le chasselas sous le balcon de Chexbres, en haut de la mention Saint-Saphorin
À Chexbres, trois rangs de vigne sur quatre sont du chasselas. Le registre cantonal en compte environ 22 hectares sur les 29 de la commune. Toutes ces vignes ont droit à la mention Saint-Saphorin, que Chexbres partage avec Rivaz, Saint-Saphorin, une partie de Puidoux et le bas de Chardonne. Le cépage blanc du Léman trouve ici l’étage supérieur de cette mention.
Le village se tient à 589 mètres, sur un replat qu’on surnomme le balcon du Léman. Le territoire communal forme une enclave dans celui de Puidoux : des champs, des prés et des forêts au nord, des vignes au sud, sur la pente qui plonge vers Rivaz. Le chasselas pousse donc au-dessous des maisons, face au lac et aux Alpes, sur la partie la plus haute du coteau.
Cette double vocation a façonné les familles. Selon le Dictionnaire historique de la Suisse, les paysans de Chexbres cultivaient les champs en haut et la vigne en bas, et au début du XXe siècle certaines familles se sont partagées entre une branche vigneronne et une branche agricole. Le lieu est cité dès 1139, et en 1384 l’évêque de Lausanne accorde des droits à 38 chefs de famille de Chexbres. La route de la Corniche, ouverte en 1894, puis le train de Vevey, en 1899, ont ensuite relié le balcon au reste de Lavaux.
Ce qui le distingue ici
Quatre traits du chasselas de Chexbres
L’étage du haut
Les vignes de Chexbres occupent la partie supérieure de la mention Saint-Saphorin, sous un village à 589 mètres, alors que Rivaz et Saint-Saphorin sont au bord de l’eau, vers 377 mètres. Les parcelles les plus hautes se trouvent ainsi jusqu’à deux cents mètres au-dessus de celles du bord de l’eau, sur la même pente tournée vers le sud.
181 parcelles de 16 ares
Le registre compte 181 parcelles de vigne à Chexbres, pour une surface moyenne d’environ 16 ares. Le chasselas d’un domaine naît donc de nombreux petits parchets, dispersés entre le village et la limite de Rivaz, qui ne voient pas tous le soleil à la même heure.
Des vignes partagées avec Rivaz
La frontière entre les deux communes coupe le coteau. Rivaz, trop petite, a longtemps vu ses habitants posséder des prés et des vignes sur le territoire de Chexbres, selon l’inventaire fédéral des sites. Un même chemin de vigne relie ainsi les caves du haut et celles du bas.
Un vin sous le nom de Saint-Saphorin
Chexbres n’a pas de mention propre. Le chasselas y est vinifié en blanc sec sous le nom de Saint-Saphorin, l’un des six lieux de production de Lavaux. C’est le rappel d’une histoire commune : jusqu’en 1810, Chexbres faisait partie de la grande paroisse de Saint-Saphorin.
Les domaines
Du balcon de Chexbres à la limite de Rivaz, les parchets
Les 29 hectares de vigne de Chexbres descendent au sud du village, entre la ligne du train des vignes et la limite communale de Rivaz, entièrement en mention Saint-Saphorin.
Vignerons de Chexbres
Huit domaines sur le balcon du Léman
À moins de deux kilomètres, à pied
Pinot noir, gamay et une dizaine de spécialités
Un quart des vignes n’est pas du chasselas. Le pinot noir vient en tête, avec environ 3,4 hectares, puis le gamay, le gamaret, le garanoir, le merlot et le diolinoir. Côté blancs, on relève du pinot gris, du viognier, du gewurztraminer et du doral. Quelques rangs de plant robert, de cabernet franc et de syrah complètent le tableau.
Ces surfaces restent modestes, souvent quelques ares par cépage, mais elles permettent aux vignerons de Chexbres de vinifier rouges, rosés et blancs de spécialité à côté du chasselas. Pour les replacer dans l’ensemble de la région, voyez le vignoble de Lavaux.
Venir et marcher
Du train des vignes à la gare de Rivaz, en descendant le coteau
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Vevey–Chexbres-Village, 13 minutes de train
Le train des vignes part de la gare de Vevey et monte à travers le vignoble par Corseaux jusqu’à Chexbres-Village. La ligne, ouverte en 1899, se prolonge aujourd’hui vers Puidoux et Palézieux.
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Le village et son balcon, 10 minutes
De la gare, gagnez le bord du replat : la vue plonge sur Rivaz, le lac et les Alpes. Un point d’information se trouve à la gare de Chexbres-Village.
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Descente vers Rivaz, un quart d’heure environ
Les chemins de vigne dévalent la pente entre les murs jusqu’à Rivaz. Des panneaux posés le long des sentiers expliquent les appellations, les cépages et le travail de la vigne.
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Retour par la rive, 5 minutes jusqu’à la gare
À Rivaz, rejoignez la gare au bord du lac pour rentrer vers Lausanne ou Vevey. Si vos jambes le permettent, Saint-Saphorin est à une vingtaine de minutes de plus vers l’est.
Sous le balcon
Rivaz, Puidoux et Saint-Saphorin autour de Chexbres
Rivaz
La plus petite commune vaudoise, deux tiers de vigne et 13 domaines : Rivaz, entre la cascade du Forestay et Glérolles, où l’on travaille la pente à la main.
Saint-Saphorin
Un bourg fortifié en forme d’amande, une église bâtie sur un édifice romain et un coteau qui monte vers le Mont-Pèlerin : Saint-Saphorin, 8 domaines et une mention à son nom.
Puidoux
Tout le Dézaley est à Puidoux : 54 hectares de grand cru défrichés par les cisterciens en 1141 et 1142, la tour de Marsens et trois domaines viticoles.
Treytorrens
Un hameau au ras de l’eau, des cyprès, des jardins clos de murs et, au-dessus, le mur de vigne du Dézaley et la tour de Marsens : Treytorrens, commune de Puidoux.
Ce qui se passe dans les vignes autour de Chexbres.
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