Domaines viticoles à Puidoux
Commune la plus étendue de Lavaux, du Léman au lac de Bret, Puidoux possède tout le grand cru Dézaley, défriché par les moines cisterciens dès 1141, et compte 3 domaines viticoles sur ses quelque 75 hectares de vignes.
Puidoux et le Dézaley
1141 et 1142 : comment les cisterciens ont planté le Dézaley de Puidoux
Au XIIe siècle, Puidoux appartient à l’évêque de Lausanne. Sur ses terres, au bord du lac, s’étend une pente citée en 1154 sous le nom de Dasalay, qualifiée de déserte et d’inculte. L’évêque veut en faire un vignoble. Il fait appel à deux abbayes cisterciennes, Haut-Crêt et Montheron, et leur donne des terres en 1141 et en 1142, avec mission de défricher et de planter.
Les moines bâtissent des murs, gagnent des terrasses sur la roche et installent la vigne. D’autres religieux s’en mêlent : la tour de Marsens, citée en 1166, doit sans doute son nom aux vignes voisines données aux prémontrés d’Humilimont, à Marsens, en pays fribourgeois. Elle leur sert de refuge quand ils travaillent sur le coteau. C’est l’une des premières tours de pierre du Pays de Vaud.
En 1536, les Bernois conquièrent le Pays de Vaud et sécularisent les biens d’Église. Ils donnent le Dézaley de Montheron à la ville de Lausanne et gardent celui de Haut-Crêt. En 1803, le nouvel État de Vaud vend ce second clos à Lausanne, qui devient propriétaire des deux. Puidoux, détaché de la grande paroisse de Saint-Saphorin en 1810, garde sur son territoire l’intégralité du Dézaley.
Ce qui reste des moines dans les 75 hectares de Puidoux
Le partage médiéval se lit encore sur le coteau. Les vignes de Puidoux couvrent environ 75 hectares, dont 54 de Dézaley grand cru, 16 de mention Saint-Saphorin et 5 de mention Épesses. Le chasselas y occupe plus de 80 % des surfaces. Les deux clos de la Ville de Lausanne portent toujours sur leurs volets les chevrons rouges et blancs de la ville.
Le paysage doit aussi sa survie à une décision plus récente. En 1949, face à un projet immobilier près de la tour de Marsens, le canton de Vaud propose de protéger une centaine d’hectares du Dézaley en y interdisant la construction. Le vin, lui, garde une trace de la commune : un Dézaley ne peut porter qu’une seule mention communale, celle de Puidoux.
Les caves
Trois domaines rattachés à Puidoux
À moins de deux kilomètres, à pied
Les secteurs
Chenalettaz, Marsens, Forestay : les quatre vignobles de Puidoux
Le Dézaley, du lac à la Corniche
Il s’étend de la coulisse de la Chenalettaz, à l’ouest, au ruisseau du Forestay, à l’est, et descend jusqu’au lac. Les terrasses reposent sur des bancs de poudingue et de moraine, et la bise du Dézaley y souffle la nuit.
Le Dézaley-Marsens, au-dessus de la route
Au nord de la route de la Corniche, entre le chemin de la Chapotannaz et la coulisse de la Chenalettaz, environ 4 hectares ont droit à l’appellation Dézaley-Marsens grand cru, autour de la tour.
La mention Saint-Saphorin, vers le Forestay
Au nord du chemin de la Dame et à l’ouest du Forestay, une quinzaine d’hectares relèvent de la mention Saint-Saphorin, voisins des vignes de Rivaz et de Chexbres.
La mention Épesses, côté ouest
Une petite part du vignoble communal, environ 5 hectares, prolonge vers l’ouest les terrasses d’Épesses et de Treytorrens sous la mention Épesses.
Les domaines
Entre la Chenalettaz et le Forestay, les parcelles de Puidoux
Le vignoble de Puidoux se concentre dans le bas de la commune, loin du village : Dézaley, Dézaley-Marsens et les franges des mentions Saint-Saphorin et Épesses.
Pratique
Village, vignes et lac de Bret : venir à Puidoux
Le village de Puidoux est-il au milieu des vignes ?
Non. Le village, les hameaux de Publoz et de Cremières, le lac de Bret et le Mont-Chesau, à 984 mètres, se trouvent sur le plateau. Les vignes occupent le bas de la commune, au-dessus du lac, avec le hameau de Treytorrens et le Dézaley.
Comment rejoindre le Dézaley en transports publics ?
La gare de Puidoux, sur la ligne Lausanne–Berne, dessert le village. Pour les vignes, descendez plutôt à Épesses ou à Rivaz, sur la ligne du bord du lac : le Dézaley commence entre les deux. Le chemin balisé des Terrasses de Lavaux le traverse à mi-pente.
Autour du Dézaley
Treytorrens, Épesses et Chexbres, les voisins de Puidoux
Treytorrens
Un hameau au ras de l’eau, des cyprès, des jardins clos de murs et, au-dessus, le mur de vigne du Dézaley et la tour de Marsens : Treytorrens, commune de Puidoux.
Épesses
Du lac à la ligne de Berne, un coteau presque intact : Épesses, son grand cru Calamin sous la route de la Corniche et 14 domaines dans un village de pressoirs.
Chexbres
Le balcon du Léman et le terminus du train des vignes : Chexbres, 29 hectares de chasselas et de pinot noir au-dessus de Rivaz, tous sous la mention Saint-Saphorin.
Rivaz
La plus petite commune vaudoise, deux tiers de vigne et 13 domaines : Rivaz, entre la cascade du Forestay et Glérolles, où l’on travaille la pente à la main.
Ce qui se passe dans les vignes autour de Puidoux.
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