Le vignoble du Vully et ses domaines, une colline de molasse entre deux lacs
Posé entre le lac de Morat et celui de Neuchâtel, le mont Vully porte quelque 150 hectares de vignes sous une appellation que partagent Fribourg et Vaud, et 23 domaines les travaillent dans 12 localités.
Le mont Vully
Une colline de 653 mètres, deux lacs et deux cantons pour une seule appellation
Le mont Vully n’est pas une montagne, c’est une longue colline de 653 mètres qui sépare le lac de Morat du lac de Neuchâtel. Sa face sud, tournée vers Morat, porte presque toutes les vignes : quelque 150 hectares, plantés sur une roche vieille d’environ 35 millions d’années. Les Romains y cultivaient déjà la vigne il y a deux mille ans.
La frontière cantonale coupe la colline en deux. Environ 102 hectares sont fribourgeois et 46 vaudois, selon le canton de Fribourg, arrondis compris, et le village de Mur est partagé entre les deux cantons. Pendant longtemps, chaque côté a eu son appellation. Depuis 2012, une seule les réunit, AOC Vully, partagée entre les deux cantons.
Pour s’y retrouver, un vigneron du Vully ne vous parlera pas de grands crus, il n’y en a pas. Il vous parlera de secteurs, du bord de l’eau ou des hauts, et surtout du sol sous ses rangs : grès tendre ou marne, la différence se voit dans la vigne.
Les secteurs
Du canal de Sugiez aux hauts de Lugnorre, quatre secteurs sur la colline
Le Vully fribourgeois au bord du lac : Sugiez, Nant, Praz, Môtier
Une file de villages au pied de la pente, entre le lac de Morat et les vignes. Praz et Môtier réunissent à eux deux douze domaines, le cœur du vignoble. Les rangs montent directement derrière les maisons.
Les hauts : Lugnorre et Mur
Au-dessus de Môtier, Lugnorre tient la pente sous la crête, avec la vue sur les deux lacs. Mur, un peu plus loin, marque le passage d’un canton à l’autre, au milieu du même coteau.
Le Vully vaudois : Vallamand, Bellerive, Salavaux
Passé Mur, la pente continue côté vaudois vers Vallamand-Dessus puis vers Bellerive et Salavaux, au bout du lac. Environ un tiers des vignes de l’appellation sont vaudoises.
Vers Avenches : Constantine, Montmagny, Chabrey
Sur les terres qui s’étendent vers Avenches et le lac de Neuchâtel, trois villages vaudois comptent chacun un domaine. Ils vinifient sous la même appellation, AOC Vully.
Les domaines
Les parcelles de la face sud, de Sugiez à Vallamand
Sur une colline aussi compacte, les vignes de deux cantons se suivent sans rupture. Chaque parcelle ci-dessous est rattachée au domaine qui la cultive, qu’il soit fribourgeois ou vaudois.
Les vignerons de la colline
Vingt-trois domaines, de Praz à Salavaux
Les vins du Vully
Chasselas, freiburger et traminer : ce que produit le Vully
Vingt-six cépages sont cultivés sur la colline. Le chasselas reste le premier des blancs, le pinot noir le premier des rouges, avec le pinot gris à ses côtés. Mais ce sont deux spécialités blanches que l’on associe au Vully : le freiburger, aussi appelé freisamer, un croisement créé en 1916, et le traminer, le nom local du gewurztraminer. Ils ont été plantés sur la colline dans les années 1950.
En 2013, les vignerons se sont donné une charte pour ces deux cépages. Elle impose des sélections massales du Vully, c’est-à-dire des bois prélevés sur les vieilles vignes de la colline plutôt que des clones de pépinière. Le vin doit être vinifié et mis en bouteille au Vully, élevé au moins six mois sans contact avec le bois, et le moût ne peut pas être enrichi en sucre.
Les vins du reste du canton de Fribourg, et Cheyres en particulier, sont présentés sur la page des vins fribourgeois.
Sous les rangs
Grès tendre ou marne : ce que chaque sol du mont Vully change pour la vigne
La molasse gréseuse, sèche et perméable
La molasse est un grès tendre, déposé il y a des millions d’années. Là où elle affleure, le sol laisse filer l’eau et se réchauffe vite. Ces terres sèches accueillent surtout les cépages rouges, qui aiment mûrir sans avoir les pieds dans l’eau.
La marne, lourde et fertile
Ailleurs sur la pente, la marne prend le dessus. Plus argileuse, elle retient l’eau et nourrit davantage la vigne. Sur ces parcelles, la vigne pousse plus vite : le vigneron adapte le choix du cépage et la charge qu’il laisse à la taille.
Une roche que l’on creuse
La molasse est assez tendre pour être taillée à la main. Sous les Roches Grises, près de la crête, l’armée y a creusé pendant la Première Guerre mondiale un réseau de galeries de 200 mètres. Les vignerons, eux, y ont taillé chemins creux et murets.
Deux lacs autour de la colline
Le lac de Morat au pied de la face sud, celui de Neuchâtel derrière : deux grandes masses d’eau qui adoucissent le climat. Sur la pente au soleil, l’eau toute proche limite les écarts de température entre le jour et la nuit, et la bise, qui balaie la crête, sèche les grappes après la pluie.
Les localités
Douze localités du Vully, six fribourgeoises et six vaudoises
Bellerive
Le plus grand vignoble du Vully vaudois : 17 hectares sur une molasse d’eau douce vieille de 20 millions d’années, des pentes à 40 % et le sentier viticole au départ du village.
Chabrey
Le Vully côté lac de Neuchâtel : un village de 1343, la falaise de Montbec, la Grande Cariçaie au pied et deux hectares de vigne sous l’AOC Vully.
Constantine
Une église Saint-Martin posée sur une nécropole du XIe siècle, neuf hectares de vigne sur la molasse et le sentier viticole du Vully vaudois au départ du collège.
Lugnorre
Village de pierre d’Hauterive sous l’oppidum helvète, Lugnorre et ses deux blancs rares du Vully : le traminer et le freiburger.
Montmagny
Du lac de Morat au château d’eau de 1929 : un petit coteau vaudois du Vully, passé de 11 à quelques hectares de vigne en un siècle.
Môtier
Une église romane, des maisons patriciennes de vignerons et un grès assez tendre pour y creuser des galeries : Môtier et ses cinq domaines, au cœur de l’ancienne seigneurie de Lugnorre.
Mur
Un village partagé entre deux cantons, un vignoble passé de 25 à 7 hectares et, depuis 2012, une seule appellation des deux côtés de la frontière.
Nant
Nant-Dessous au bord de l’eau, Nant-Dessus au pied des vignes, la tour des Sarrasins en ruine : un village où la molasse du Vully rencontre les terres du Grand-Marais.
Praz
Le rivage, la molasse, la forêt : Praz, village de la Rivière au pied du Vully, compte sept domaines et un débarcadère sous les vignes.
Salavaux
Le pont sur la Broye, un château de 1592 et la plage au bord du lac de Morat : Salavaux, porte d’entrée du Vully vaudois et de ses vignes.
Sugiez
La gare du Vully, le canal de la Broye, les vignes offertes à Hauterive en 1162 et le départ du sentier viticole de la Riviera.
Vallamand-Dessus
Village de vignerons et de tonneliers, Vallamand-Dessus cultive une dizaine d’hectares sur le grès du Vully, avec le pinot noir comme premier rouge.
Une boucle d’une demi-journée
De Môtier aux galeries des Roches Grises et retour par le lac de Morat
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Môtier et la montée à Lugnorre, une vingtaine de minutes
Venez en train jusqu’à Sugiez, puis en bus 530 jusqu’à Môtier. Une courte montée à travers les vignes mène au village de Lugnorre, sous la crête.
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La crête et les Roches Grises, trois quarts d’heure
Le chemin suit la crête au-dessus du vignoble, avec les deux lacs de part et d’autre. Il arrive aux galeries creusées dans la molasse, aujourd’hui aménagées en place de jeux.
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La descente sur Nant et Praz, trois quarts d’heure
On redescend à travers une forêt dense jusqu’à Nant, puis Praz, au pied des vignes. C’est ici que la face sud se montre le mieux, rang après rang jusqu’à l’eau.
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Le long du lac jusqu’à Môtier, une demi-heure
Le retour suit la rive tranquille du lac de Morat jusqu’à Môtier. En tout, 8,5 kilomètres et 300 mètres de dénivelé, pour environ deux heures et demie de marche.
Ce qui se passe dans les vignes de Vully.
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