Le vignoble Entre Arve et Lac et ses domaines, des rives d’Hermance aux collines de Jussy
Sur la rive gauche du Léman, 283 hectares de vignes s’ouvrent vers l’est entre le lac, l’Arve et la frontière de Jussy, et 23 domaines y cultivent chasselas, gamay et gamaret dans 11 localités.
La rive gauche du Léman
Un triangle de moraines tourné vers le levant, du lac à la frontière de Jussy
Dessinez un triangle : le Léman d’un côté, l’Arve de l’autre, la frontière française pour fermer la figure du côté de Jussy. C’est le troisième vignoble genevois, 283 hectares répartis entre onze localités. Contrairement au Mandement, il ne regarde pas le sud : il s’ouvre vers l’est, face aux Alpes et au Salève.
Le sol vient de loin. Les glaciers préhistoriques ont raboté les massifs du Mont-Blanc et laissé ici leurs moraines, des terres calcaires et graveleuses. Le vignoble profite aussi des courants thermiques qui descendent des Alpes, et le lac tempère les villages de la rive.
Deux paysages se partagent la région. Au bord de l’eau, Cologny, Collonge-Bellerive, Corsier, Anières, Chevrens et Hermance, le bourg médiéval posé sur la frontière. Dans l’arrière-pays, Choulex, Meinier, Gy, Jussy et Presinge, des villages de campagne entre forêts et champs. Pour comprendre ce qu’on y produit, le plus parlant est de passer les cépages en revue, un par un.
Six cépages
Chasselas, gamaret, sauvignon : six cépages et ce qu’ils deviennent entre Arve et lac
Le chasselas, toujours premier des blancs
Il occupe encore près d’un tiers du vignoble genevois. Sur les pentes tournées vers le levant, qui prennent le soleil du matin et la fraîcheur du lac le soir, il mûrit sans hâte et garde de la vivacité. On le vinifie sec, souvent seul, parfois en mousseux.
Le chardonnay, sur les terres calcaires
Genève compte parmi les premiers producteurs de chardonnay du pays. Le calcaire des moraines lui convient, et il donne ici des blancs vinifiés en cuve ou élevés en fût, selon le choix du vigneron.
Le sauvignon blanc, devenu un repère genevois
Il fait aujourd’hui partie des cépages que l’on associe d’emblée à Genève, avec le gamaret. Sur les parcelles aérées de la rive gauche, la bise sèche les grappes après la pluie. Le vigneron guette le bon moment pour vendanger, car ce cépage aromatique perd vite son parfum s’il attend trop.
Le gamay, premier des rouges
C’est le cépage rouge le plus planté du canton, près d’un quart de la production. Entre Arve et Lac, il donne des rouges de cépage, des rosés, et entre dans les assemblages. Il débourre tôt, ce qui l’expose aux gelées de printemps sur les parcelles basses.
Le pinot noir, sur un dixième des vignes
Le pinot noir couvre environ 10 % du vignoble genevois. Cépage exigeant, il cherche les parcelles bien drainées. Dans l’arrière-pays de Jussy et de Meinier, plus loin de l’eau, il mûrit un peu plus tard qu’au bord du lac.
Le gamaret, né à Pully pour la Suisse romande
Issu d’un croisement entre gamay et reichensteiner réalisé en 1970 à la station fédérale de Pully, il a été conçu pour les vignobles romands. Il résiste bien à la pourriture et mûrit tôt. Genève en est devenu le premier terrain, et il colore aujourd’hui beaucoup d’assemblages rouges.
Les vins de la rive gauche
Des blancs du bord du Léman aux rouges des collines de Jussy
Sur une même rive, deux façons de travailler. Le long du lac, d’Anières à Hermance, les pentes descendent vers l’eau et les blancs y gardent une place que les rouges leur ont prise ailleurs dans le canton. Dans l’arrière-pays, à Choulex, Meinier, Gy et Jussy, les parcelles sont plus abritées et plus éloignées du lac, et les rouges y prennent davantage de terrain.
Plusieurs lieux de la région ont donné leur nom à un premier cru de l’AOC Genève : le Coteau de Chevrens au-dessus d’Anières, le Coteau de la Vigne blanche à Cologny, le Mandement de Jussy, qui rappelle l’ancienne seigneurie de l’arrière-pays, et le Domaine de l’Abbaye à Presinge. Un premier cru désigne un lieu précis, vinifié à des rendements plus bas.
Les domaines produisent aussi des rosés et des mousseux. Pour l’ensemble des cépages et la façon dont Genève organise son appellation, la page des vins genevois donne le cadre.
Les vignerons de la rive gauche
Vingt-trois domaines, de Cologny à Hermance et Jussy
Les domaines
Les parcelles, du Coteau de Chevrens aux champs de Choulex
Une vigne au-dessus du lac, une autre entre deux forêts de l’arrière-pays : chaque parcelle ci-dessous est rattachée au domaine qui la cultive, d’un bout à l’autre de la rive gauche.
Questions pratiques
Chevrens, Jussy, Hermance : ce qu’on nous demande avant de venir
Pourquoi l’appelle-t-on Entre Arve et Lac ?
Parce que la région est bornée par ces deux eaux : le Léman au nord-ouest, l’Arve au sud-ouest. La frontière française ferme le triangle à l’est, autour de Jussy et d’Hermance. Genève découpe ainsi son vignoble en trois : la rive droite du Rhône, Entre Arve et Rhône, et Entre Arve et Lac.
Comment venir sans voiture au bord du lac ?
Le bus E part de Rive et longe la rive par Cologny, Collonge-Bellerive, Corsier et Anières jusqu’au village d’Hermance, avec des départs du petit matin jusqu’après minuit. À Anières, l’arrêt de la mairie est à trois minutes à pied du centre du village, et Chevrens a son propre arrêt.
Et pour les villages de l’arrière-pays ?
Le bus A relie Rive à Gy en passant par Choulex et Meinier. Le bus C3 monte jusqu’à Jussy. En complément, le service à la demande tpg flex couvre Choulex, Gy, Jussy, Meinier, Presinge et Puplinge : on le réserve pour les trajets que les lignes régulières ne font pas.
Existe-t-il un chemin qui relie les villages viticoles ?
Oui. L’itinéraire de randonnée Entre Arve et Lac relie Hermance à Choulex en 18 kilomètres, par Anières, Corsier, Gy, Jussy et Lullier. Comptez environ quatre heures et demie, avec 240 mètres de montée. On le coupe facilement en deux et on rentre en bus depuis Corsier ou Jussy.
Que voit-on depuis les vignes ?
Le vignoble s’ouvre à l’est : par temps clair, les Alpes et le Salève ferment l’horizon. Depuis les pentes de Chevrens, on domine le lac. À Jussy, on est déjà en lisière de forêt, à deux pas de la frontière, et Meinier n’est qu’à un quart d’heure de marche.
Les localités
Onze localités, six au bord de l’eau et cinq dans les collines
Anières
Une trentaine d’hectares de vigne en haut d’un coteau morainique tourné vers le lac, des parcelles longues et étroites et le hameau de Chevrens au-dessus.
Chevrens
Le hameau qui a donné son nom au premier cru Coteau de Chevrens, en haut d’une pente de vigne tournée vers le Léman, sur l’ancienne route d’Hermance.
Choulex
Des vignes sur terres lourdes au-dessus d’une ancienne plaine marécageuse, le premier cru Coteau de Choulex et l’arrivée du sentier Entre Arve et Lac.
Collonge-Bellerive
Une commune en grande partie bâtie qui garde, vers Saint-Maurice et La Repentance, des fermes mixtes où la vigne côtoie les grandes cultures.
Cologny
Le dernier coteau viticole avant la ville : moraine sur molasse, vue sur la rade et le premier cru Coteau de la Vigne blanche, cité au cadastre dès le XVIIe siècle.
Corsier
Un village catholique au bord du lac, séparé d’Anières en 1858, dont les lieux-dits viticoles du XVIIIe siècle portent encore leurs noms.
Gy
Un petit village de frontière aux terres argileuses, à la source de la Seymaz, où le premier temple réformé de la campagne genevoise domine champs, bois et vignes.
Hermance
Le bourg médiéval des Faucigny, sa tour ronde, et une pente tournée vers le lac où le chasselas, cépage précoce, profite de la douceur de l’eau.
Jussy
Le mandement des évêques, le château reconstruit par Agrippa d’Aubigné et deux premiers crus, entre les bois de Jussy et le sommet du canton à Monniaz.
Meinier
Six hameaux, des vignes sur les flancs des collines, les ruines de Rouelbeau dans le marais de la Seymaz et le bus A qui traverse la commune.
Ce qui se passe dans les vignes de Entre Arve et Lac.
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