Vignoble et vins du Vully et de Fribourg, une colline entre deux lacs
Les vins du Vully naissent sur les 150 hectares de la face sud du mont Vully, entre le lac de Morat et celui de Neuchâtel, la seule appellation de Suisse à cheval sur deux cantons, complétée à Cheyres par le seul vignoble entièrement fribourgeois.
Le vignoble du Vully
Des vins du Vully produits sur une seule colline, par deux cantons
Le mont Vully est une colline de molasse de 653 mètres posée entre le lac de Morat et le lac de Neuchâtel. Sa face sud, tournée vers Morat, porte tout le vignoble : quelque 150 hectares de vignes, de Sugiez à Vallamand, en passant par Nant, Praz, Môtier, Lugnorre, Mur, Bellerive, Constantine, Montmagny et Chabrey. Deux tiers des vignes sont fribourgeoises, un tiers vaudoises ; depuis 2012, elles forment une seule appellation, AOC Vully, la seule de Suisse à cheval sur deux cantons.
Le chasselas reste le premier cépage de la colline, avec quatre blancs sur dix, et le pinot noir le premier rouge. Mais le Vully se reconnaît à deux spécialités blanches qu’on ne produit presque nulle part ailleurs : le freiburger, un croisement de sylvaner et de pinot gris dont la moitié des vignes mondiales pousse en Suisse, et le traminer, cultivés ici sous une charte de qualité. Plus au sud, à Cheyres, sur la rive fribourgeoise du lac de Neuchâtel, 14 hectares forment la seule appellation entièrement fribourgeoise du pays.
La colline se devine depuis Morat, de l’autre côté du lac. Le train Fribourg–Morat–Anet s’arrête à Sugiez, au pied de la colline ; le bateau de Morat accoste à Praz et à Môtier, sous les vignes ; la route d’Avenches à Morat longe le Vully vaudois. Sur ces pentes, deux douzaines de vignerons-encaveurs produisent les vins du Vully, et une poignée de caves ceux de Cheyres.
- 150
- Hectares de vignes sur le mont Vully, Vaud et Fribourg réuni
- 2012
- Naissance de l’AOC Vully, partagée entre Vaud et Fribourg
- 653 m
- Le sommet du mont Vully, entre deux lacs
- 14
- Hectares à Cheyres, seule AOC entièrement fribourgeoise
Les domaines
Sur la molasse du Vully et à Cheyres, qui cultive ces vignes ?
Sur le mont Vully, les parcelles regardent le lac de Morat ; à Cheyres, elles surplombent les roseaux du lac de Neuchâtel. Voici les domaines des deux vignobles, avec leurs vignes quand ils les ont déclarées.
Les domaines
Les domaines viticoles du Vully et du canton de Fribourg.
Les régions
Deux vignobles fribourgeois, le Vully et Cheyres
Vully
Une colline de 653 mètres entre deux lacs, deux cantons et une seule AOC : le Vully fribourgeois au bord de l’eau, le Vully vaudois vers Salavaux, et 23 domaines.
Cheyres et Broye
Quatorze hectares entre le lac et les falaises des Crottes, une appellation à part entière, un sentier viticole au départ du village et deux communes broyardes vigneronnes en Lavaux.
Le terroir
Pourquoi les blancs du Vully ont-ils ce goût de pierre tendre ?
Parce que la colline est faite de molasse. Ce grès tendre, déposé par une mer ancienne, affleure partout sur le mont Vully : les vignerons y ont creusé des caves et des chemins, et les racines y descendent facilement. Les sols qui en viennent sont perméables et secs sur la pente, plus lourds et plus fertiles là où la marne prend le dessus, et c’est cette alternance qui fait la différence d’une parcelle à l’autre.
Les deux lacs font le reste. Celui de Morat, au pied de la colline, renvoie la lumière sur la face sud et retient la chaleur ; celui de Neuchâtel, derrière, adoucit les hivers. Entre les deux, la colline reste exposée à la bise, qui sèche les grappes et limite les maladies. Sur ces pentes, le chasselas garde de la fraîcheur et les cépages aromatiques, traminer et freiburger, mûrissent sans lourdeur.
À Cheyres, sur la rive sud du lac de Neuchâtel, les vignes poussent sur de l’argile et de la molasse, protégées des vents par les falaises que l’on appelle les Crottes de Cheyres. Ce sont les vignerons qui, parcelle par parcelle, ont réparti le chasselas, le pinot noir et les spécialités selon la pente et le sol. Le vignoble fribourgeois est petit ; il doit sa richesse à cette précision.
Les vins du Vully et de Fribourg
Quels vins produit-on sur le Vully et dans le canton de Fribourg ?
Les blancs d’abord, un peu plus de la moitié des vignes du canton. Le chasselas tient quatre blancs sur dix sur le mont Vully, vinifié sec et léger sous le nom de la colline. Viennent ensuite les deux spécialités qui font la réputation du Vully : le freiburger, aussi appelé freisamer, un cépage créé en 1916 dont la moitié des vignes mondiales pousse en Suisse, et le traminer, produits sous une charte de qualité commune aux vignerons de la colline. Le pinot gris et le chardonnay complètent les blancs.
Les rouges suivent. Le pinot noir occupe près de trois rouges sur dix, devant le gamaret, le garanoir et le merlot, plantés depuis les années 1990 sur les parcelles les plus chaudes. Le Vully produit aussi des rosés de pinot noir et quelques vins mousseux.
À Cheyres, l’AOC du même nom couvre 14 hectares partagés entre une vingtaine de propriétaires : pinot noir, chasselas et chardonnay, un assemblage élevé en barrique, le Grivevin, et des mousseux. L’État de Fribourg est lui-même vigneron : il possède des vignes au Vully et, depuis le XIXe siècle, le domaine des Faverges à Saint-Saphorin, en Lavaux, hérité de l’abbaye d’Hauterive.
La carte
Deux vignobles, deux lacs.
Chaque point est une région viticole présentée avec le canton de Fribourg : le Vully entre le lac de Morat et le lac de Neuchâtel, Cheyres et la Broye sur la rive sud du lac de Neuchâtel.
Deux cantons, une colline
Pourquoi les vignerons du Vully partagent une seule appellation
La frontière entre Vaud et Fribourg traverse la colline : deux tiers des vignes sont fribourgeoises, un tiers vaudoises, et le village de Mur est partagé entre les deux cantons. Pendant longtemps, chaque côté avait sa propre appellation. Depuis 2012, une seule AOC Vully couvre l’ensemble.
Le métier, lui, est le même d’un bout à l’autre. La molasse tendre se travaille facilement, et les caves y sont souvent creusées à même la roche. Les vignerons des deux cantons ont aussi établi ensemble une charte de qualité pour le freiburger et le traminer, les deux spécialités blanches de la colline.
On y vient en train jusqu’à Sugiez, sur la ligne Fribourg–Morat–Anet, ou en bateau depuis Morat, qui accoste à Praz et à Môtier. Le sentier viticole relie Sugiez à Môtier en une heure environ, et les caves reçoivent le samedi ou sur rendez-vous, toute l’année.
Ce qui se passe dans les vignes du Vully et de Fribourg.
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