Domaines viticoles à Salavaux
Carrefour gallo-romain puis passage obligé grâce à son pont sur la Broye, Salavaux s’est développé à l’embouchure de la rivière dans le lac de Morat, au pied des vignes de Bellerive et de Constantine.
Le passage de la Broye
Du domaine de Salvinius à l’Abbaye des vignerons : Salavaux et la vigne du Vully
Le nom de Salavaux viendrait du latin Salviniacum, le domaine d’un certain Salvinius. À l’époque gallo-romaine, le lieu est déjà un carrefour. Au Moyen Âge, il devient un passage clé grâce à son pont sur la Broye, qui se jette ici dans le lac de Morat.
Sur la pente qui domine le village, la vigne a une longue histoire. Sur le Vully, elle a probablement été introduite par les Romains, et en 961 des vignes de la colline sont données à l’abbaye de Payerne. Salavaux n’est jamais devenu une commune à part : il était partagé entre Bellerive et Constantine, deux villages de vignerons.
Ce partage l’a placé au croisement de deux mondes. Constantine relevait de la châtellenie savoyarde de Cudrefin ; Bellerive formait une petite seigneurie, liée à celle de Grandcour jusqu’en 1709. Au XVIIIe siècle, l’Abbaye des vignerons réunit justement les propriétaires de vigne de la châtellenie de Cudrefin et de la seigneurie de Bellerive. Pour la première fois, tout le Vully avenchois se retrouve autour de sa vigne.
Un bourg au bord de l’eau, des vignes au-dessus
Aujourd’hui, Salavaux concentre l’activité économique de l’ancienne commune de Bellerive ; la partie de Constantine y comptait un moulin agricole. Le village fait partie de Vully-les-Lacs depuis 2011. Sa plage de sable compte parmi les plus grandes du lac de Morat.
Les vignes, elles, restent sur les pentes des anciennes communes voisines. Bellerive en porte environ 17 hectares, Constantine environ 9, sur la molasse d’eau douce du Vully. Salavaux se tient à leur pied, au bord de l’eau.
À Salavaux
Madeleine Ruedin Vins, le domaine de Salavaux
À moins de deux kilomètres, à pied
Trois repères
Le pont, le château de 1592 et le delta : ce que Salavaux garde de son histoire
La Broye et son embouchure
La rivière, née à Semsales dans les Préalpes fribourgeoises, finit sa course ici. Son embouchure a été récemment revitalisée : le lit a été détourné et un delta alluvial recréé.
Le château, 1592
Deux familles patriciennes bernoises, dont les von Wattenwyl, font construire le château en 1592. À partir de 1810, Frédéric Bessard le transforme en domaine agricole.
La pente de Cotterd
Au-dessus du bourg, la route monte vers Cotterd, Bellerive et Constantine. Le sentier viticole du Vully vaudois relie ces villages par les vignes.
Les domaines
Entre la Broye et Cotterd, les parcelles rattachées à Salavaux
Les vignes qui dominent Salavaux s’étendent sur les pentes de Bellerive et de Constantine. Voici où se trouvent les parcelles du domaine du village.
Pratique
Rejoindre Salavaux et monter dans les vignes
Comment venir à Salavaux ?
Le car postal Avenches–Salavaux–Vallamand–Cudrefin relie le village à la gare d’Avenches. Une autre ligne fait la boucle par Constantine, Montmagny et Bellerive. L’arrêt Salavaux, Cotterd est à trois minutes à pied du centre.
Quels villages viticoles rejoindre à pied ?
Bellerive est à une dizaine de minutes, Constantine à un quart d’heure, Montmagny à une vingtaine de minutes. Vallamand-Dessus demande une demi-heure de marche, en montant par les vignes.
Sur la pente au-dessus
Bellerive, Constantine, Montmagny et Vallamand-Dessus, depuis Salavaux
Bellerive
Le plus grand vignoble du Vully vaudois : 17 hectares sur une molasse d’eau douce vieille de 20 millions d’années, des pentes à 40 % et le sentier viticole au départ du village.
Constantine
Une église Saint-Martin posée sur une nécropole du XIe siècle, neuf hectares de vigne sur la molasse et le sentier viticole du Vully vaudois au départ du collège.
Montmagny
Du lac de Morat au château d’eau de 1929 : un petit coteau vaudois du Vully, passé de 11 à quelques hectares de vigne en un siècle.
Vallamand-Dessus
Village de vignerons et de tonneliers, Vallamand-Dessus cultive une dizaine d’hectares sur le grès du Vully, avec le pinot noir comme premier rouge.
Ce qui se passe dans les vignes autour de Salavaux.
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