Domaines viticoles à Vallamand-Dessus
Perché à 516 mètres au-dessus de Vallamand-Dessous et du lac de Morat, Vallamand-Dessus compte une dizaine d’hectares de vigne sur la molasse du Vully, où le pinot noir occupe un rang sur trois côté vaudois.
Le pinot noir de Vallamand
De Vallamand-Dessous au village du haut : pourquoi le pinot noir tient un rang sur trois dans le Vully vaudois
Vallamand est un village en deux étages. Vallamand-Dessous borde la rive ouest du lac de Morat, à 433 mètres. Vallamand-Dessus, l’ancienne commune, se perche 80 mètres plus haut, à 516 mètres. Entre les deux, la pente est couverte de vigne : environ 10,5 hectares, la deuxième surface du Vully vaudois après Bellerive.
Sur le versant vaudois, un rouge domine : le pinot noir. Côté vaudois, il couvre environ 16,6 hectares sur 50, soit un tiers du vignoble. Seul le chasselas, qui en occupe 42 %, fait mieux. Sur l’ensemble du Vully, les deux rives réunies, on compte quelque 45 hectares de pinot noir.
La raison tient au sol. Le Vully vaudois repose presque entièrement sur la molasse d’eau douce, un grès tendre et drainant. Les pentes où ce grès affleure conviennent aux rouges, tandis que le bas, plus argileux, reste plutôt aux blancs.
Ce qui compte sur ce coteau
Grès, pente et tonneau : trois raisons de parler du pinot noir à Vallamand-Dessus
Un cépage qui craint l’humidité
Le pinot noir a une peau fine et des grappes serrées, sensibles à la pourriture. Un sol qui ressuie vite après la pluie, comme le grès du Vully, et une pente bien aérée l’aident à mûrir sain.
Une pente de 40 % tournée vers le lac
Les vignes du Vully vaudois s’étagent entre 430 et 550 mètres, sur des pentes de 40 % en moyenne. Vallamand en offre toute la hauteur, du bord de l’eau au village du haut, avec quelque 1 600 heures de soleil par an.
Un village de tonneliers
La tonnellerie figure encore parmi les activités de Vallamand, avec l’agriculture et la viticulture. Pour un rouge comme le pinot noir, l’élevage en fût de bois fait partie des choix que pose le vigneron après la vendange.
Les domaines
Entre Vallamand-Dessous et la place du village, les rangs de Vallamand
Environ dix hectares sur la pente qui relie les deux Vallamand. Voici où se trouvent les parcelles du domaine de Vallamand-Dessus.
À Vallamand-Dessus
La Cave du Tonnelier Pascal Matthey, domaine de Vallamand-Dessus
À moins de deux kilomètres, à pied
Chasselas et spécialités autour du pinot noir
Le chasselas reste le premier cépage du Vully vaudois, avec quelque 21 hectares. Autour, le gamay, le pinot gris, le gamaret, le garanoir et le chardonnay occupent chacun un à trois hectares. Tous portent l’AOC Vully.
La vigne structure Vallamand depuis longtemps. En 1382, Guillaume de Grandson accorde au village le droit de nommer son messellier, le garde chargé de surveiller les cultures. Au XVIIIe siècle, l’Abbaye des vignerons réunit les propriétaires de vigne de tout le Vully avenchois.
Venir et marcher
Du débarcadère de Vallamand-Dessous au village du haut, puis la boucle du pinot noir
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Vallamand-Dessous, arrivée
À la belle saison, les bateaux du lac de Morat accostent à Vallamand. Un parking se trouve aussi près du débarcadère, et le car postal Avenches–Salavaux–Cudrefin dessert les deux villages.
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Montée à Vallamand-Dessus, 20 minutes
Le chemin grimpe de 80 mètres à travers les vignes jusqu’à la place du village. Le château baroque de Vallamand-Dessous reste en contrebas.
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La boucle « Pinot noir », environ une heure
Le sentier viticole du Vully vaudois propose une boucle de 3,8 kilomètres, surtout dans les vignes, par Bellerive, Cotterd, Constantine et Montmagny. Ses panneaux expliquent les cépages, les maladies de la vigne et la tonnellerie.
Autour des deux Vallamand
Bellerive, Salavaux, Mur et Montmagny, voisins de Vallamand-Dessus
Bellerive
Le plus grand vignoble du Vully vaudois : 17 hectares sur une molasse d’eau douce vieille de 20 millions d’années, des pentes à 40 % et le sentier viticole au départ du village.
Salavaux
Le pont sur la Broye, un château de 1592 et la plage au bord du lac de Morat : Salavaux, porte d’entrée du Vully vaudois et de ses vignes.
Mur
Un village partagé entre deux cantons, un vignoble passé de 25 à 7 hectares et, depuis 2012, une seule appellation des deux côtés de la frontière.
Ce qui se passe dans les vignes autour de Vallamand-Dessus.
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