Domaines viticoles à Praz
Entre le débarcadère du lac de Morat et les forêts du mont Vully, Praz aligne ses maisons vigneronnes classées d’importance nationale au pied d’une pente de molasse où travaillent sept domaines de l’AOC Vully.
Praz, entre lac et forêt
Du lac de Morat au sommet boisé du Vully : le coteau qui monte derrière les maisons de Praz
Praz tient sur une bande étroite, entre l’eau et la vigne. Les maisons suivent la rive nord du lac de Morat, à quelques mètres au-dessus de ses 429 mètres. Derrière elles, la face sud du mont Vully monte sans interruption jusqu’à la forêt du sommet, à 653 mètres. Tout le paysage tient dans ces deux cents mètres de dénivelé.
Le mont Vully est une colline de molasse, un grès tendre déposé il y a une vingtaine de millions d’années. Il se dresse seul entre le lac de Morat, au sud, et le lac de Neuchâtel, au nord-ouest, au-dessus de la plaine du Grand-Marais. Sa face sud, tournée vers le lac de Morat, porte l’essentiel des 150 hectares de l’AOC Vully. Deux tiers sont fribourgeois, un tiers vaudois : c’est la seule appellation suisse à cheval sur deux cantons.
Praz fait partie des « quatre villages de la Rivière », avec Sugiez, Nant et Chaumont, aujourd’hui disparu. Ils ont gardé leur autonomie jusqu’en 1850, avant de former la commune de Bas-Vully, fondue en 2016 dans celle de Mont-Vully. Le village compte de nombreuses maisons vigneronnes et deux demeures patriciennes, les maisons d’Erlach-Velga et de Wattenwyl. Cet ensemble lui vaut un classement d’importance nationale à l’inventaire des sites construits.
La vigne est ici très ancienne. Elle a probablement été introduite par les Romains. En 961, Conrad de Bourgogne et la reine Berthe donnent des vignes du Vully à l’abbaye de Payerne. Sous l’Ancien Régime, le Vully est un bailliage commun de Berne et Fribourg, et les patriciens des deux villes y construisent leurs maisons de campagne.
Quatre étages en deux cents mètres
Rive, bas de pente, molasse et crête : le coteau de Praz, du débarcadère à Plan Châtel
La rive, vers 430 mètres
La route du lac, les maisons vigneronnes, les caves et le débarcadère. C’est là que le raisin arrive à la vendange et que se font les vins. Le lac, juste devant, renvoie la lumière sur la pente.
Le bas de pente, plus argileux
Juste au-dessus des maisons, la molasse se couvre d’une terre plus argileuse. Ces terres conviennent plutôt aux cépages blancs, chasselas en tête.
La pente de molasse
Plus haut, le grès tendre affleure. Les racines y descendent facilement et le sol sèche vite après la pluie. Ces parcelles drainantes conviennent aux rouges, pinot noir d’abord.
La crête boisée, 653 mètres
La vigne s’arrête sous la forêt. Au sommet, à Plan Châtel, subsistent les remparts d’un oppidum, une ville fortifiée des Helvètes du II<sup>e</sup> et I<sup>er</sup> siècle avant notre ère. De là, la vue porte sur les lacs de Morat et de Neuchâtel.
Au bord de l’eau
Sept domaines à Praz, du Château de Praz aux Vignobles de l’État de Fribourg
À moins de deux kilomètres, à pied
Chasselas en bas, pinot noir sur la molasse, et deux cépages rares
Sur l’ensemble du Vully, le chasselas couvre un peu moins de 70 hectares sur 150, et le pinot noir environ 45. Côté fribourgeois, le chasselas occupe 55 des quelque 103 hectares. Ce sont les deux piliers de la colline, le premier plutôt sur les terres argileuses du bas, le second sur la molasse plus haut.
Le Vully cultive aussi deux blancs que presque personne d’autre ne plante. Le freiburger, ou freisamer, est un croisement de sylvaner et de pinot gris obtenu en 1916 à Fribourg-en-Brisgau. Le traminer est arrivé sur la colline au début des années 1950. Leurs surfaces se comptent en hectares à l’unité : moins de deux pour le freiburger, un peu moins de quatre pour le traminer côté fribourgeois.
Depuis 2015, une charte commune encadre ces deux vins : rendement limité à 6 décilitres par mètre carré, raisin à 87 degrés Oechslé au moins, pas de sucre ajouté, pas d’assemblage avec d’autres cépages, et un bois qui ne domine pas. Le gamaret, le garanoir, le pinot gris et le chardonnay complètent la palette.
Au débarcadère
Bateau, bus 530 et sentier de la Riviera : quatre questions pour venir à Praz
Peut-on venir à Praz en bateau ?
Oui, à la belle saison. Les bateaux de la compagnie de navigation LNM accostent à Praz, comme à Môtier et à Vallamand, sur leur tour du lac de Morat. Le débarcadère se trouve au bord du village, à trois minutes des premières caves.
Et en train ou en bus ?
La seule gare du Vully est à Sugiez, sur la ligne Fribourg–Morat–Anet. De là, le bus régional 530 dessert Nant, Praz, Môtier et Lugnorre, environ une fois par heure en semaine. À pied, Sugiez est à une demi-heure de Praz par le bord du lac.
Existe-t-il un chemin dans les vignes ?
Le sentier viticole de la Riviera relie Sugiez, Praz et Môtier sur 5 kilomètres, pour environ une heure de marche et 45 mètres de dénivelé. Des panneaux en français et en allemand expliquent les cépages, les maladies de la vigne, la tonnellerie et les pressoirs. Il se parcourt aussi à vélo.
Que faire après les vignes ?
Monter au sommet par les chemins de la forêt jusqu’à l’oppidum de Plan Châtel, ou continuer vers Môtier, à un quart d’heure. Au-dessus de Môtier, des galeries creusées dans le grès pendant la Première Guerre mondiale s’étendent sur environ 200 mètres. Nant est à vingt minutes vers l’est, Lugnorre à une demi-heure en montant.
Les domaines
Du bord du lac à la lisière, les parchets des sept domaines de Praz
Sur la face sud du Vully, chaque parcelle se situe quelque part entre la rive et la forêt. Voici qui travaille quoi au-dessus de Praz, de la terre argileuse du bas à la molasse du haut.
Le long de la Rivière
Môtier, Nant et Lugnorre, les voisins de Praz sur la face sud du Vully
Môtier
Une église romane, des maisons patriciennes de vignerons et un grès assez tendre pour y creuser des galeries : Môtier et ses cinq domaines, au cœur de l’ancienne seigneurie de Lugnorre.
Nant
Nant-Dessous au bord de l’eau, Nant-Dessus au pied des vignes, la tour des Sarrasins en ruine : un village où la molasse du Vully rencontre les terres du Grand-Marais.
Lugnorre
Village de pierre d’Hauterive sous l’oppidum helvète, Lugnorre et ses deux blancs rares du Vully : le traminer et le freiburger.
Sugiez
La gare du Vully, le canal de la Broye, les vignes offertes à Hauterive en 1162 et le départ du sentier viticole de la Riviera.
Ce qui se passe dans les vignes autour de Praz.
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