Domaines viticoles à Môtier
Village-rue de la rive nord du lac de Morat, né autour de son église Saint-Pierre, Môtier compte cinq domaines au pied d’un coteau de grès si tendre que l’armée y a creusé 200 mètres de galeries en 1916.
Le métier à Môtier
Grès tendre, rendements comptés, cave au village : ce que le Vully demande aux vignerons de Môtier
Au-dessus de Môtier, en 1916 et 1917, des soldats ont creusé environ 200 mètres de galeries dans la colline pour défendre le Plateau suisse. Ils les ont taillées dans la roche du Vully : une molasse gréseuse, c’est-à-dire un sable cimenté, assez tendre pour qu’on y taille des tunnels. Les galeries sont toujours là, servent aujourd’hui de terrain de jeu et se visitent aussi avec Vully Tourisme. Elles disent mieux qu’un long discours la matière sur laquelle poussent les vignes du village.
Ce grès commande le travail. Il se laisse traverser par les racines, qui descendent loin. Il sèche vite après la pluie. Mais la pente est forte : sur le versant vaudois voisin, elle atteint 40 % en moyenne. Entre la rive, vers 430 mètres, et le haut des vignes, vers 550, chaque rang se travaille en montée.
Au Vully, le vigneron est presque toujours vigneron-encaveur. Il taille, traite et vendange ses parcelles, puis presse, vinifie et élève le vin dans sa propre cave, souvent dans la maison du village. À Môtier, cinq domaines sont rattachés au village.
Le métier se lit aussi dans une règle que les vignerons se sont donnée. Depuis 2015, les freiburger et traminer produits sous la charte du Vully doivent respecter un rendement maximal de 6 décilitres de vin par mètre carré de vigne. Pour y arriver, le vigneron limite le nombre de bourgeons à la taille d’hiver et peut couper des grappes en été. Le raisin doit atteindre au moins 87 degrés Oechslé, une mesure de sa richesse en sucre, et aucun sucre ne peut être ajouté au moût.
- 200 m
- de galeries creusées dans le grès en 1916-1917
- 6 dl/m²
- rendement maximal de la charte freiburger et traminer
- 87 °Oe
- richesse minimale du raisin exigée par la charte
- 1530
- Guillaume Farel prêche la Réforme à Môtier
Dans le village-rue
Cinq domaines à Môtier, de la Cave de la Tour au Petit Château
À moins de deux kilomètres, à pied
Ce qui en résulte
Chasselas, pinot noir, freiburger : trois vins nés du grès de Môtier
Le chasselas, premier blanc de la colline
Le chasselas couvre plus de la moitié du vignoble fribourgeois du Vully. Il occupe de préférence les terres plus argileuses du bas de pente. Vinifié sec, il porte le nom de l’appellation, AOC Vully, quel que soit le côté de la frontière cantonale où il a poussé.
Le pinot noir sur la molasse
Le pinot noir est le premier rouge du Vully, avec environ 45 hectares. Il trouve sur les pentes de grès un sol drainé qui lui convient. Il donne des rouges et des rosés.
Freiburger et traminer, les deux raretés
Le freiburger, croisement de sylvaner et de pinot gris créé en 1916 à Fribourg-en-Brisgau, n’existe en Suisse que sur quelques hectares. Le traminer est planté sur la colline depuis le début des années 1950 et couvre un peu moins de 4 hectares côté fribourgeois. Ce sont ces deux cépages que vise la charte de 2015, pour qu’ils restent purs, sans assemblage.
Bateau, bus 530 ou sentier de la Riviera : arriver à Môtier
Môtier a son propre débarcadère : les bateaux qui font le tour du lac de Morat y accostent à la belle saison, comme à Praz et à Vallamand. Toute l’année, le bus régional 530 relie la gare de Sugiez, seule gare du Vully sur la ligne Fribourg–Morat–Anet, à l’arrêt Môtier (Vully), village, environ une fois par heure en semaine.
À pied, le plus parlant est le sentier viticole de la Riviera. Il part de Sugiez, passe par Praz et arrive à Môtier après 5 kilomètres et une heure de marche, avec des panneaux sur les cépages, la tonnellerie et les pressoirs. Praz est à un quart d’heure, Lugnorre à une vingtaine de minutes en montant, Nant et Mur à une demi-heure. Les galeries de 1916 se trouvent à une vingtaine de minutes au-dessus de l’arrêt du village ; prenez une lampe et de bonnes semelles.
Au centre, l’église Saint-Pierre a donné son nom au village, du latin monasterium. Bâtie sur des fondations romanes, agrandie au début du XVIe siècle, elle garde un chœur gothique en calcaire clair du Jura. Autour, deux moulins du XVIIe siècle et des maisons patriciennes de vignerons des XVIIe au XIXe siècle rappellent que Môtier était l’un des villages de la seigneurie de Lugnorre, vendue à Morat en 1469.
Les domaines
Entre l’église Saint-Pierre et la lisière, les parcelles des cinq caves de Môtier
Chaque domaine de Môtier travaille ses rangs sur la pente de grès, entre la rue du village et la forêt. Voici qui cultive quelles parcelles au-dessus du lac.
Dans l’ancienne seigneurie
Praz, Lugnorre, Nant et Mur, à moins d’une demi-heure de Môtier
Praz
Le rivage, la molasse, la forêt : Praz, village de la Rivière au pied du Vully, compte sept domaines et un débarcadère sous les vignes.
Lugnorre
Village de pierre d’Hauterive sous l’oppidum helvète, Lugnorre et ses deux blancs rares du Vully : le traminer et le freiburger.
Nant
Nant-Dessous au bord de l’eau, Nant-Dessus au pied des vignes, la tour des Sarrasins en ruine : un village où la molasse du Vully rencontre les terres du Grand-Marais.
Mur
Un village partagé entre deux cantons, un vignoble passé de 25 à 7 hectares et, depuis 2012, une seule appellation des deux côtés de la frontière.
Ce qui se passe dans les vignes autour de Môtier.
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