Le Vully, une seule AOC pour deux cantons depuis 2011 : 15 ans fêtés aux caves ouvertes de Noël
Le Vully est un vignoble à cheval sur Fribourg et Vaud, réuni sous une seule AOC depuis le 1er juillet 2011. Quinze ans plus tard, ses encaveurs fêtent cet anniversaire lors des caves ouvertes de Noël, les 27 et 28 novembre.
Un vignoble, deux cantons, une seule appellation
Le Vully s'étend sur la colline qui sépare le lac de Morat du lac de Neuchâtel. Une partie du vignoble est fribourgeoise, l'autre vaudoise. Depuis le 1er juillet 2011, les deux partagent pourtant une seule appellation d'origine contrôlée, l'AOC Vully.
Au moment de la réunification, l'État de Vaud chiffrait la surface totale à 153 hectares : 103 hectares de vignes fribourgeoises et 50 hectares de vignes vaudoises. L'aire de l'AOC couvre les communes fribourgeoises de Bas-Vully et Haut-Vully et la commune vaudoise de Vully-les-Lacs.
Les vins sont présentés par l'Interprofession des vins du Vully, établie à Sugiez. Elle décrit une petite surface, mais une terre de contrastes, portée par de jeunes vignerons dynamiques.
Pour le visiteur, la frontière cantonale reste presque invisible. On passe de Praz ou de Môtier, côté fribourgeois, aux vignes vaudoises sans changer de paysage, et les bouteilles portent la même appellation de part et d'autre. C'est précisément ce que la réforme de 2011 a permis de garantir.
Pourquoi Berne avait refusé l'AOC en 2010
Jusqu'en 2011, Fribourg et Vaud appliquaient chacun leurs propres règles pour l'AOC du Vully. Or la législation fédérale ne permet d'étendre une appellation au-delà d'une frontière cantonale que si les exigences sont les mêmes des deux côtés.
Constatant ces différences, l'Office fédéral de l'agriculture a refusé, en novembre 2010, d'inscrire le Vully au répertoire suisse des AOC. Le vignoble risquait de perdre sa référence.
Les deux cantons ont alors créé un groupe de travail commun, chargé d'harmoniser les sept critères de l'ordonnance fédérale sur la vigne et le vin. Agréé par l'Office fédéral de l'agriculture, le projet a été adopté par Fribourg et par Vaud, et la nouvelle réglementation est entrée en vigueur le 1er juillet 2011.
Le texte a exigé de modifier à la fois l'ordonnance fribourgeoise sur la vigne et le vin, le règlement sur les vins vaudois et le règlement vaudois sur le contrôle de la vendange. Il a permis l'inscription de l'AOC Vully au répertoire suisse des appellations.
Les règles communes de l'AOC Vully
La réglementation harmonisée fixe une liste commune de cépages autorisés. Elle interdit l'arrosage des vignes après la véraison, le moment où les raisins changent de couleur.
Les teneurs minimales en sucre naturel sont de 64 degrés Oechslé pour le chasselas, 70 pour les autres blancs, 75 pour le pinot noir et 70 pour les autres rouges. Les deux cantons fixent chaque année ensemble le rendement maximal par surface.
En cave, l'usage de morceaux ou de copeaux de chêne pour aromatiser le vin est interdit. Les vins prêts à la vente sont examinés par la commission fribourgeoise de dégustation des vins AOC, dans laquelle siègent un membre et un suppléant du Vully vaudois.
Chasselas, pinot noir et spécialités
Sur la molasse du Vully, les vignerons cultivent du chasselas, du pinot noir et du pinot gris, mais aussi des spécialités comme le freiburger et le traminer, que l'interprofession cite parmi la diversité de ses cépages.
Les vins du Vully figurent aussi au palmarès du Grand Prix du Vin Suisse 2026. L'Oppidum 2023 du Domaine Derron, à Môtier, prend la troisième place des Assemblages rouges, derrière deux vins de Salquenen et de Satigny.
En Pinot gris, le vin 2025 de la Cave du Vieux-Praz, à Praz, figure parmi les vins nominés de la catégorie Autres cépages blancs. Le Vully concourt au sein de la région des Trois-Lacs, qui a présenté 171 vins cette année au concours.
Les caves ouvertes de Noël, les 27 et 28 novembre
Les encaveurs du Vully ouvrent leurs caves pour Noël le vendredi 27 novembre, de 16 h à 19 h, et le samedi 28 novembre, de 10 h à 17 h. L'interprofession promet « une ambiance intimiste et magique » pour déguster les meilleurs crus avant les fêtes.
Certaines caves exposent aussi une sélection d'artistes locaux. Et pour cette édition, l'interprofession annonce « une surprise » pour fêter avec le public les 15 ans de l'AOC Vully réunifiée.
Le vendredi soir convient à une visite courte après le travail. Le samedi laisse le temps d'aller d'un village à l'autre, de Praz à Môtier ou à Salavaux, côté vaudois, et de choisir les vins des fêtes directement chez le vigneron.
