Domaines viticoles à Hermance
Dernier bourg genevois avant la France, Hermance plante sa vigne sur la pente qui regarde le Petit-Lac, un site que les anciens disaient épargné par les gels de printemps.
Le chasselas au bord du Petit-Lac
À Hermance, le chasselas et le lac contre la gelée
Pendant des siècles, le vin blanc de la rive genevoise, c’était le chasselas. Jusqu’au début des années 2000, il assurait entre 45 et 55 % de toute la production du canton, et plus de 80 % des blancs. Sur la pente d’Hermance, tournée vers le lac, il a trouvé un terrain à sa mesure.
Le chasselas a une faiblesse : il débourre tôt. Ses bourgeons s’ouvrent parmi les premiers, au moment où les nuits peuvent encore geler. Or, un texte ancien reproduit dans l’étude patrimoniale d’Hermance le disait déjà : les vignes de ces communes, situées au bord du lac, ne gèlent point au printemps, ou fort rarement, dans toute la moitié inférieure du coteau. La raison est simple, l’eau du Léman rend la nuit la chaleur accumulée le jour.
Au début du XIXe siècle, l’atlas Mayer montre la vigne très présente sur ce coteau. Depuis, les maisons de maître puis les villas ont gagné la rive, et le vignoble a pris de la hauteur, jusque sur le plateau.
Ce qui fait le chasselas d’Hermance
Quatre raisons de planter du chasselas au-dessus du bourg
Un cépage précoce
Le chasselas débourre et mûrit tôt. Il craint les gelées d’avril mais n’a pas besoin d’un été brûlant pour arriver à maturité. Un coteau doux, proche de l’eau, lui convient.
Le lac comme radiateur
Le Léman se réchauffe lentement et se refroidit lentement. Les nuits de printemps, l’air qui monte du lac tempère le bas de la pente, là où la gelée ferait le plus de dégâts.
Une pente tournée vers l’eau
Le coteau regarde le Petit-Lac et le soleil de l’après-midi. La route de Chevrens marque la cassure entre la pente et le plateau ; en dessous, les chemins de desserte suivent les rangs.
Des parcelles longues et étroites
Sur la pente, les parcelles sont minces et allongées, souvent de très petite taille. Du côté de la rivière Hermance, elles deviennent plus grandes.
Les domaines
Les rangs entre le bourg et la route de Chevrens
De la pente du lac au plateau, les parcelles d’Hermance et les domaines qui les cultivent.
À Hermance
Le domaine des Dix Vins et le domaine du Manoir.
À moins de deux kilomètres, à pied
Le reste de la production, sous l’AOC Genève
Le chasselas n’est plus seul. En 2007, il ne représentait plus que 30 % de la production genevoise, et les rouges dépassaient la moitié depuis 2004. Les domaines d’Hermance suivent ce mouvement du canton : gamay et pinot noir, puis gamaret et garanoir, deux croisements obtenus en Suisse, et en blanc le chardonnay, dont la part a nettement progressé depuis la fin des années 1980. Tous ces vins portent l’AOC Genève.
Le vignoble communal reste de petite taille. Hermance ne couvre que 1,44 km², coincée entre le Léman et la rivière du même nom, longue de 13 kilomètres, qui sépare la Suisse de la France.
Venir et marcher
Du terminus du bus E à Chevrens par Notre-Dame de Villars
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Hermance, village, quinze minutes
Le bus E arrive de Rive au terminus, à quatre minutes du bourg. Traversez le Bourg-d’en-Bas jusqu’au port, puis montez vers la tour ronde, bâtie vers 1337-1338.
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Chemin de la Chapelle, vingt minutes
Le chemin relie la route d’Hermance à la route de Chevrens entre noyers et talus. Il passe par la chapelle Notre-Dame de Villars, siège primitif de la paroisse.
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Route de Chevrens, une demi-heure
Suivez l’ancienne route de Genève à Hermance, sur la crête. Les vignes descendent à votre droite vers le lac, jusqu’au hameau de Chevrens.
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Retour par Anières, vingt-cinq minutes
Depuis Chevrens, redescendez par les chemins de vigne jusqu’à Anières. Le bus E vous ramène à Rive.
Au-delà du bourg
Chevrens et Anières, les deux voisins du coteau.
Ce qui se passe dans les vignes autour de Hermance.
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