Domaines viticoles à Bavois
Adossé au talus qui borde la plaine de l’Orbe, avec le Mormont au sud, Bavois cultive un peu plus d’un hectare de vigne AOC Côtes de l’Orbe sur une marne argilo-calcaire grasse réputée propice aux rouges.
Le rouge de Bavois
Une marne grasse au pied du château-dessus : pourquoi Bavois est une terre à rouges
Bavois ne compte qu’un peu plus d’un hectare de vigne en appellation, à 441 mètres, sur un village de 935 hectares. Mais la vigne y est ancienne : la commune rappelle qu’on la cultive depuis toujours au pied du château. Ce château-dessus, une maison forte probablement bâtie aux XIVe et XVe siècles, domine encore les toits.
Ce qui fait la particularité du lieu, c’est la terre. À Bavois, le sol est une marne argilo-calcaire plus grasse qu’ailleurs dans les Côtes de l’Orbe. Une marne, c’est un mélange d’argile et de calcaire : elle retient l’eau et nourrit la plante. Les gens du métier la rapprochent des sols de Bourgogne et la jugent propice aux rouges.
Les rouges, justement, font l’identité de toute l’appellation. Le gamay y est le premier cépage, loin devant les autres. Et parmi les cépages qui l’accompagnent, il y en a un que presque personne ne connaît hors de Suisse : le garanoir.
Ce qui compte sur ce talus
Gamay, garanoir et marne argilo-calcaire : six repères pour comprendre le rouge de Bavois
Un sol qui garde l’eau
La marne argileuse retient l’humidité mieux que les graviers ou les grès voisins. Dans un vignoble où il tombe environ 800 millimètres de pluie par an, c’est une réserve bienvenue en été. Sur un sol riche, le vigneron règle la charge de la vigne à la taille.
Le gamay, premier cépage de l’appellation
Sur quelque 170 hectares de Côtes de l’Orbe, le gamay en occupe plus de 70. C’est un cépage rouge précoce, à l’aise sous un climat sec. À Bavois comme à Arnex, il reste la base du vignoble.
Le garanoir, un cépage né à Pully
Le garanoir est un croisement de gamay et de reichensteiner obtenu en 1970 par la station de recherche Agroscope à Pully. Il mûrit tôt et résiste bien à la pourriture grise. Il ne pousse qu’en Suisse, dont plus de la moitié dans le canton de Vaud.
Un rouge de couleur
Le garanoir apporte de la couleur et des tanins souples. On le vinifie souvent en assemblage, avec le gamaret, son cousin issu du même programme de croisement, ou avec le gamay. Les Côtes de l’Orbe en comptent environ 12 hectares.
Le Mormont, barrière au sud
Au sud du village, la colline du Mormont forme une barrière naturelle entre Bavois et le reste du canton. Le village, adossé au talus, regarde la plaine de l’Orbe et la chaîne du Jura, avec le vallon boisé du Talent à ses portes.
Le plus méridional des vignobles de l’appellation
Avec Eclépens, Bavois tient l’extrémité sud des Côtes de l’Orbe. Champvent, à l’autre bout de l’appellation, est à une dizaine de kilomètres au nord, vers Yverdon. Entre les deux, les sols passent de la molasse à la moraine et au calcaire.
Les domaines
La vigne de Bavois, entre le château-dessus et la plaine
Un peu plus d’un hectare en appellation, sur le talus du village. Voici où se trouvent les parcelles des deux domaines de Bavois.
À Bavois
Cave de Marterey et Domaine Agassis, les deux caves du village
Pinot noir, gamaret, chasselas : le reste des Côtes de l’Orbe
Autour du gamay et du garanoir, l’appellation cultive d’abord le pinot noir, deuxième cépage de la région, puis le gamaret. Les rouges représentent au moins deux tiers du vignoble, une proportion rare en terre vaudoise.
Le chasselas, roi du Léman, n’occupe ici qu’environ 25 hectares. Les vins sont produits sous l’AOC Côtes de l’Orbe, qui ne connaît pas d’appellation communale.
Venir et marcher
De la gare de Bavois à Arnex-sur-Orbe, par le village et la plaine
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Gare de Bavois, arrivée
Les trains régionaux de la ligne Lausanne–Yverdon s’arrêtent à Bavois. Le village se trouve à une douzaine de minutes à pied de la gare.
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Le village et ses deux châteaux, 20 minutes
L’église, fondée au XI<sup>e</sup> siècle sous le vocable de saint Léger, voisine avec le château-dessous, manoir agricole attesté en 1525. Le château-dessus et ses vignes dominent la pente.
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Arnex-sur-Orbe, environ une heure
Le village vigneron de l’appellation est à 3,6 kilomètres à vol d’oiseau. Comptez un peu moins d’une heure de marche par les chemins agricoles, puis reprenez le train à la halte d’Arnex.
Plus au nord
Arnex-sur-Orbe et les villages vignerons au-delà de la plaine
Arnex-sur-Orbe
Le village vigneron des Côtes de l’Orbe : 43 hectares entre le Vaux et la route d’Orbe, un remaniement achevé en 1981 et des capites encore debout dans les parchets.
Eclépens
Le Mormont en 814, la voie ferrée, le phylloxéra, puis la replantation de 1922 : Eclépens garde deux hectares de vigne sur un calcaire sec, à l’extrémité sud des Côtes de l’Orbe.
Bofflens
Un village de 210 habitants au-dessus des coteaux : huit agriculteurs, dont un vigneron, et les sols de molasse et de moraine d’Arnex et d’Agiez à deux kilomètres.
Agiez
Quatre hectares de gamay, pinot noir, gamaret et garanoir sur une terre rougie par un climat ancien, au bord des gorges de l’Orbe et sur le sentier viticole.
Ce qui se passe dans les vignes autour de Bavois.
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