Domaines viticoles à Yvorne
Le vignoble d’Yvorne couvre 160 hectares entre 380 et 640 mètres, en bonne partie sur les pierres calcaires tombées des Tours d’Aï le 4 mars 1584, et c’est la plus grande appellation communale du Chablais.
Sous les Tours d’Aï
Yvorne, un vignoble posé sur les pierres de 1584
Pour comprendre le vin d’Yvorne, il faut lever les yeux vers les Tours d’Aï. Depuis la fin de la dernière glaciation, ces parois de calcaire jurassique se fragmentent et roulent vers la vallée. Le 4 mars 1584, un tremblement de terre en détache un pan entier. Les blocs ensevelissent le hameau de Corbeyrier et une grande partie du village : une centaine de morts, 69 maisons et 106 granges disparaissent sous la caillasse.
Ce chaos est devenu un sol. Sur Yvorne et Aigle, les terres issues d’éboulis contiennent 50 à 90 % d’éclats calcaires pris dans une matrice plutôt argileuse. Elles sont profondes, très caillouteuses, et figurent parmi les plus drainantes du canton. Une pluie d’orage file entre les pierres au lieu de stagner au pied des ceps.
L’exposition fait le reste. Le coteau regarde le sud-ouest, à l’abri des vents froids du nord, et reçoit le soleil jusqu’au soir. Sur 160 hectares, le chasselas occupe les quatre cinquièmes des vignes. Quinze domaines travaillent aujourd’hui ce cône de pierres.
- 160 ha
- d’appellation, dont 6,8 ha sur la commune de Corbeyrier
- 380–640 m
- d’altitude, du bas du cône aux vignes sur le village
- 4 mars 1584
- l’éboulement qui a donné au coteau une partie de son sol
- 80 %
- de cépages blancs, le chasselas en tête
Les domaines
De la Tannaz aux hauts de l’Ovaille, les parcelles d’Yvorne
À Yvorne, deux rangs voisins peuvent pousser l’un sur l’éboulement de 1584, l’autre sur une moraine du Rhône. Voici qui cultive chaque parcelle, du replat de la Tannaz aux pentes les plus raides.
Ce que la pierre change
Trois effets de l’éboulis calcaire, du cep au sécateur
Pour la vigne : des racines qui descendent chercher l’eau
Un sol qui draine aussi bien ne garde pas de réserve en surface. La racine doit plonger entre les cailloux pour trouver l’humidité. La vigne pousse avec retenue, sans excès de feuillage. Les pierres chauffées par le soleil de l’après-midi rendent aussi un peu de chaleur à la tombée du jour.
Pour le chasselas : une tension calcaire
Le chasselas est un cépage discret, qui traduit fidèlement ce qu’il a sous les pieds. Sur ces éclats de calcaire, les vignerons parlent de minéralité et de pierre à fusil. Tous les vins du village n’ont pas cette note, car la moraine et le gravier de rivière alternent avec l’éboulis selon l’endroit.
Pour le vigneron : le gobelet sur les pentes fortes
Dans les hauts, la pente atteint 50 à 60 %. Le tracteur n’y passe pas, et une partie du vignoble garde la taille en gobelet, un cep libre sans fil de fer, travaillé à la main tout autour. Ces vieilles vignes portent une densité d’environ 10 000 pieds par hectare, contre 8 000 dans les plantations palissées.
15 domaines
Les caves d’Yvorne, de la coopérative du village aux domaines familiaux
Chasselas d’abord, et des rouges le long des murs
Le chasselas couvre environ 125 hectares et porte le nom de l’appellation, Yvorne, dans l’AOC Chablais. Selon la parcelle, il vient de l’éboulis, de la moraine graveleuse du bas ou des terres plus argileuses de la Tannaz, un replat en bas de cône. Le même cépage prend ainsi plusieurs visages sur une seule commune.
Le pinot noir est le premier rouge, avec une vingtaine d’hectares, suivi du gamay, du garanoir, du gamaret, du merlot, de la syrah et de la mondeuse. On les trouve souvent le long des murs de pierre qui soutiennent les terrasses. Quelques rangs de pinot gris, de doral et de savagnin blanc complètent les blancs. Pour l’ensemble des appellations de la vallée, voyez la page du vignoble du Chablais.
Questions sur Yvorne
L’éboulement, les pentes et le bus d’Aigle : trois questions sur Yvorne
Toutes les vignes d’Yvorne sont-elles sur l’éboulement de 1584 ?
Non. L’éboulement forme la partie centrale du coteau, en pente douce d’environ 15 %, qui se redresse vers le haut. Sous le torrent de l’Ovaille, le bas du vignoble repose sur des graviers arrondis laissés par le glacier du Rhône. La butte de Vers-Pousaz, entre Aigle et Yvorne, et les mi-pentes de la George sont aussi des moraines. Dans les hauts, certaines terres sont plus anciennes que 1584.
Qu’est-ce qu’Yvorne Grandeur Nature ?
C’est la démarche collective des vignerons du village, présentée comme la première appellation de Suisse engagée dans un modèle de développement durable. Elle porte sur le respect de la faune et de la flore dans le vignoble, entre les murs, les talus et les lisières.
Comment venir à Yvorne sans voiture ?
Descendez du train à Aigle, sur la ligne du Simplon. Un bus des Transports publics du Chablais rejoint l’arrêt Yvorne, Le Torrent en six minutes environ. À pied, la boucle Aigle–Yvorne du sentier des vignes fait 8,6 kilomètres, soit deux heures et demie, en passant par Vers Morey et le haut du village.
Que voit-on depuis le haut du vignoble ?
Vers 600 mètres, la vue porte sur toute la plaine du Rhône, d’Aigle au Léman, avec les Dents du Midi au sud. Au-dessus, les parois grises des Tours d’Aï montrent encore la cicatrice laissée par l’éboulement.
À une heure de marche
Par Vers-Pousaz vers Aigle : la voisine d’Yvorne sur le sentier des vignes
Aigle
Des terrasses à plus de 60 % le long de la Grande Eau, des murs de pierre sèche, 110 hectares de blancs et dix-sept domaines au pied du château.
Saint-Triphon
Une butte de calcaire sombre posée dans la plaine du Rhône, ses carrières de marbre noir, sa tour carrée et un vigneron sur ses pentes.
Ollon
Quatre secteurs, Verschiez, Ollon, Antagnes et Saint-Triphon, un calcaire strié de gypse vieux de 230 millions d’années et neuf domaines sous le château de la Roche.
Villeneuve
Une ville neuve des Savoie, un hôpital doté de vignes en 1236, le cône de la Tinière face au lac et dix domaines à la porte du Chablais.
Ce qui se passe dans les vignes autour de Yvorne.
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