Domaines viticoles à Aigle
Aigle cultive 135 hectares de vigne sur les moraines et les éboulis qui bordent la Grande Eau, avec des terrasses dont la pente dépasse par endroits 60 %, et dix-sept domaines produisent le vin de son appellation.
Le travail à Aigle
Des terrasses le long de la Grande Eau, où la machine ne passe pas
Il y a 22 000 ans, un glacier descendait la vallée de la Grande Eau et rejoignait celui du Rhône sans s’y mêler. Mille mètres de glace couvraient la place d’Aigle. En se retirant, il a laissé des moraines, ces bourrelets de cailloux arrondis poussés par la glace. On les retrouve tout au long du versant exposé au sud qui borde la rivière, avec des pentes qui dépassent par endroits 60 %. À la sortie de la combe, des éboulis plus anguleux s’y mêlent, sur des pentes de 40 à 50 % tournées vers le sud-ouest.
Sur de tels coteaux, on ne plante qu’en terrasses. Chaque replat est tenu par un mur de pierre sèche, monté sans mortier. Le vigneron d’Aigle passe une partie de l’hiver à relever les pierres tombées, car un mur qui cède entraîne la terre et les ceps. Ces murs ont un rôle de plus : ils emmagasinent la chaleur du jour et la rendent la nuit, ce qui aide le raisin à mûrir.
Aucun tracteur ne monte sur les terrasses les plus raides. La taille, l’effeuillage et la vendange s’y font à la main, rang par rang, hotte au dos. Sur 135 hectares, dix-sept domaines partagent ce travail entre la ville, le quartier du Cloître et les coteaux qui mènent à Yvorne.
- 135 ha
- de vignes sous l’appellation Aigle, AOC Chablais
- 110 ha
- de cépages blancs, le chasselas en tête
- + de 60 %
- de pente par endroits sur les moraines de la Grande Eau
- 8,6 km
- pour la boucle Aigle–Yvorne du sentier des vignes
17 domaines
Les caves d’Aigle, du Cloître aux Afforêts
À moins de deux kilomètres, à pied
Ce que produisent ces terrasses
Trois vins nés du coteau d’Aigle
Le chasselas des moraines
Le chasselas est le cépage d’Aigle depuis le Moyen Âge et couvre l’essentiel des 110 hectares de blancs. Sur la moraine glaciaire, un sol caillouteux où se mêlent des pierres venues de toute la vallée, il mûrit porté par le foehn, ce vent chaud qui remonte le Rhône en automne. Il est vinifié sous le nom d’Aigle, l’une des cinq appellations communales du Chablais.
Le blanc des éboulis de la combe
À la sortie de la combe, les éclats de calcaire tombés des pentes remplacent en partie les cailloux roulés. Le sol y est encore plus drainant. Sur ces parcelles tournées vers le sud-ouest, le même chasselas ne mûrit pas au même rythme que sur la moraine voisine. La différence tient à quelques dizaines de mètres de coteau.
Le pinot noir et les rouges d’Aigle
Les rouges occupent environ 22 hectares, et le pinot noir y domine nettement. Il trouve sa place sur les parcelles les plus chaudes, souvent au pied des murs. C’est un cépage à peau fine, sensible à la pourriture : un sol qui sèche vite après la pluie lui convient. Les domaines y ajoutent selon leur choix gamay, gamaret ou garanoir, deux croisements obtenus en Suisse à partir du gamay.
Du quai de la gare au château, puis sur le sentier des vignes
La gare d’Aigle se trouve sur la ligne du Simplon, entre Lausanne et le Valais. Trois lignes de montagne partent de la même place : le train de Leysin, celui des Diablerets par Le Sépey et celui d’Ollon et de Monthey. Depuis le quai, le château d’Aigle se rejoint à pied en un quart d’heure environ, par la vieille ville puis le quartier du Cloître. Bâti à la fin du XIIe siècle, il abrite le musée de la vigne, du vin et de l’étiquette, fondé en 1971.
Le sentier des vignes du Chablais part du château dans deux directions. Vers le nord, la boucle Aigle–Yvorne compte 8,6 kilomètres et deux heures et demie de marche, en traversant la Grande Eau puis les terrasses. Vers le sud, le tronçon Aigle–Ollon fait 4,3 kilomètres et une heure et demie par Saint-Triphon. Les deux itinéraires sont balisés et restent praticables toute l’année, avec des panneaux qui expliquent la vigne en chemin.
En marchant, regardez le relief. La petite colline qui porte le château est elle-même un reste du glacier : quand la glace fondait, de petits lacs temporaires se formaient à la rencontre des deux glaciers, et des graviers s’y déposaient en deltas. Plus au nord, la butte de Vers-Pousaz, entre Aigle et Yvorne, est une ancienne moraine latérale du Rhône. Chaque bosse du paysage correspond à un sol différent, et donc à une manière différente de conduire la vigne.
Les domaines
Des murs du Cloître aux Afforêts, les parcelles d’Aigle
À Aigle, une parcelle peut tenir sur trois terrasses et deux murs. Voici quels domaines travaillent chaque replat, du pied du château jusqu’aux pentes de la Grande Eau.
En descendant ou en montant la vallée
Saint-Triphon, Ollon et Yvorne, à portée du sentier depuis Aigle
Ce qui se passe dans les vignes autour de Aigle.
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