Domaines viticoles à Fully
Sur la rive droite du Rhône, face à Charrat, les quelque 296 hectares de vignes de Fully montent en terrasses de la plaine jusque vers 800 mètres, sur un sous-sol cristallin où la petite arvine a trouvé son vignoble de référence.
Travailler la pente à Fully
Des murs de pierre sèche entre Branson et Saxé : ce que le coteau impose au vigneron
À Fully, la vigne ne s’étale pas, elle s’accroche. Le coteau part de la plaine du Rhône et grimpe jusque vers 800 mètres, en pente raide, exposé plein sud-est. Pour y planter, il a fallu bâtir des terrasses, et chaque terrasse tient grâce à un mur de pierre sèche, monté sans mortier. Le Valais compte plus de 3 000 kilomètres de ces murs, et le canton aide à restaurer ceux de Fully.
Un mur sans mortier laisse passer l’eau, mais il bouge. Après un hiver de gel ou un orage, une pierre tombe, puis dix. Le vigneron remonte alors le mur à la main, pierre par pierre, avant de toucher à la vigne. Sur ces replats étroits, aucun tracteur ne passe : la taille, l’ébourgeonnage et la vendange se font à pied, la hotte ou la caissette sur l’épaule.
Le sous-sol ajoute sa contrainte. Ici, pas de calcaire mais une roche cristalline, surtout du gneiss, formée il y a plus de 500 millions d’années. La terre y est mince et filtrante, elle chauffe vite et retient peu d’eau. Le versant est aussi abrité des vents d’ouest, et il y pleut moins qu’à Marseille : figuiers, amandiers et cactus poussent au bord des vignes.
Dans les parchets, vous verrez de petites cabanes de pierre, les guérites. Pendant des siècles, les vignerons s’y sont mis à l’abri du soleil et de l’averse, et y ont rangé leurs outils, faute de pouvoir redescendre au village à midi. Pour traiter les parcelles les plus raides, les communes du secteur ont longtemps fait appel à l’hélicoptère, aujourd’hui relayé par le drone.
- 296 ha
- de vignes au registre cantonal 2025
- 800 m
- altitude à laquelle montent les dernières terrasses
- 1996
- année du règlement du grand cru de Fully
- 4 km
- sentier des vignes et des guérites, depuis Branson
Les caves de la commune
Trente-trois caves entre Mazembroz, Vers-l’Eglise et Branson
Ce qui sort de ces terrasses
Petite arvine, ermitage, gamay, syrah : les quatre cépages du grand cru de Fully
La petite arvine, cépage tardif du gneiss
La petite arvine est un cépage valaisan, cité dès 1602, que l’ampélographe José Vouillamoz a rattaché au canton. Elle mûrit tard et craint le vent. Il lui faut donc un coteau chaud et abrité, exactement ce que le versant de Fully offre. Sur la roche cristalline, le vigneron en tire des blancs plus tendus que ceux des sols d’alluvions de la plaine. Depuis 2011, une charte des producteurs résume l’exigence en deux chiffres : 100 % petite arvine, 100 % raisin de Fully.
Un grand cru né en 1996
Un décret cantonal de 1993 a permis à chaque commune valaisanne de se doter d’un grand cru. Fully a adopté le sien en 1996. Il retient quatre cépages, la petite arvine, l’ermitage (nom valaisan de la marsanne), le gamay et la syrah, et une zone de plantation délimitée. Un vin ne porte la mention qu’après une dégustation d’agrément organisée par l’association des producteurs.
Des rouges de coteau sec
Sur ces sols minces, le gamay et la syrah donnent peu de raisin par cep, mais un raisin mûr. Le cornalin et l’humagne rouge sont aussi plantés dans la commune. Comme les parcelles s’étagent sur plusieurs centaines de mètres, la vendange s’étale : les terrasses du bas sont souvent récoltées bien avant celles du haut.
Le car postal depuis Martigny, puis le sentier des guérites
Fully n’a pas de gare sur son territoire habité. Depuis la gare de Martigny, le car postal de la ligne 311 rejoint Fully, Poste en une douzaine de minutes, toutes les heures environ. La halte de Charrat-Fully se trouve de l’autre côté du Rhône, dans la plaine : il faut alors traverser le fleuve à pied ou à vélo.
Pour comprendre le travail en terrasses, le plus parlant est le sentier des vignes et des guérites. Il relie le village de Branson à la Châtaigneraie de Vers-l’Eglise sur 4 kilomètres, avec 192 mètres de dénivelé, soit environ une heure et demie de marche balisée. Des panneaux expliquent les murs, les guérites et les cépages en chemin.
Branson mérite un arrêt : c’est un village de pierre protégé, serré contre le coteau. Plus à l’ouest, la réserve des Follatères, classée d’importance nationale, marque la fin du vignoble vers Dorénaz. Le Chemin du Vignoble traverse aussi la commune et continue vers Saillon, à quelques kilomètres à l’est.
Les domaines
Des Claives à la Combe d’Enfer, les parchets de Fully
Chaque parcelle du coteau a son nom : les Claives, les Seilles, ou la Combe d’Enfer, un cirque rocheux en forme d’amphithéâtre qui concentre la chaleur. Voici qui travaille quoi sur ce versant.
Autour du coude du Rhône
Saillon, Saxon et les autres communes vigneronnes autour de Fully
Saillon
Une vigne citée en 1052, un bourg fortifié en 1271, une plaine asséchée au XXe siècle : Saillon, 171 hectares au débouché de la Salentse, entre Fully et Leytron.
Saxon
Casino fermé en 1877, bisse de 32 kilomètres, révolte de 1953 : à Saxon, la vigne et l’abricotier se disputent le coteau depuis plus d’un siècle.
Charrat
Du quai de la gare de Charrat-Fully aux vignes de Vison : un coteau de pinot noir et de gamay sur la rive gauche du Rhône, entre Martigny et Saxon.
Leytron
Cinq sols différents sous 236 hectares de vignes, de l’alluvion du Rhône à l’éboulis de l’Ardévaz : Leytron, commune de l’humagne, entre Saillon et Chamoson.
Ce qui se passe dans les vignes autour de Fully.
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