Domaines viticoles à Dully

Dully occupe un petit coteau tourné vers le lac, avec le village à l’ouest et le hameau de Saint-Bonnet à l’est. Ses vignes et celles de Bursinel forment un ensemble bas, entre 390 et 430 mètres, nettement au-dessous du coteau de Bursins, qui monte à 540 mètres. On y est si près du Léman qu’on travaille presque au niveau de l’eau.

Sous ce coteau, la terre n’est pas celle des galets de Luins. Les pédologues de l’étude des terroirs vaudois ont trouvé surtout à Bursinel, et plus localement à Begnins et Gland, une moraine de fond : une terre écrasée sous le glacier du Rhône, peu caillouteuse et extrêmement compacte. L’eau la traverse mal et les racines la pénètrent difficilement.

D’où le souci numéro un du vigneron : l’eau. Pendant l’hiver 2001, très pluvieux, plusieurs fosses creusées par les pédologues dans ce secteur se sont remplies comme des baignoires, un phénomène classique des pentes sur sol serré. Pour l’appellation Bursinel, l’étude note que les vignes les plus basses se drainent mieux du côté de Dully que plus au nord.

À Dully même, deux profils ont été ouverts : au Bourg d’Amont, sur la moraine de fond, et au lieu-dit Es Jonchères, sur une moraine plus caillouteuse. Deux parcelles, deux façons de gérer l’humidité.