Domaines viticoles à Cortaillod
Cortaillod a donné son nom à une sélection indigène de pinot noir, cultivée par les quatre domaines viticoles du village sur la pente orientée au sud qui descend du vieux bourg jusqu’au Petit-Cortaillod.
Le cépage signature
Le pinot noir de Cortaillod, un clone qui porte le nom du village
Quand un vigneron neuchâtelois parle de « Cortaillod » à propos de pinot noir, il ne parle pas seulement d’un village. Il parle d’un clone, c’est-à-dire d’une lignée de ceps multipliés à partir de plantes sélectionnées pour leurs caractères. Le pinot noir de Cortaillod est issu d’une sélection indigène, et le nom figure parmi les types de pinot connus en Suisse, à côté du type Bourgogne.
Le village s’y prête. Le vieux Cortaillod se tient sur une falaise au-dessus du lac, avec les bonnes terres agricoles au nord et, au sud, une pente bien exposée où l’on cultive la vigne depuis des siècles. Les parcelles descendent presque jusqu’à l’eau, sur des coteaux abrupts qui rappellent ceux du Léman.
Le pinot noir est aujourd’hui le premier cépage du canton, avec 55 % des surfaces. À Cortaillod, il est chez lui : c’est le raisin dont le village a gardé le nom.
Sur ce coteau
Grappes serrées, bourgeons précoces, trois vinifications : le pinot de Cortaillod de près
Une sélection née sur place
Un clone indigène est une population de ceps retenue dans le vignoble local, puis multipliée par greffage. Planter du pinot noir de Cortaillod, c’est garder une lignée qui s’est adaptée au Littoral neuchâtelois plutôt que d’importer une sélection d’ailleurs.
De petites grappes compactes
Le pinot noir porte de petites grappes serrées, aux grains ovoïdes violet foncé collés les uns aux autres. Le vigneron surveille ces grappes de près en fin d’été : quand les grains se touchent, l’humidité circule mal et la pourriture s’installe vite.
Un cep qui démarre tôt
Le pinot noir débourre de bonne heure, avec des jeunes pousses blanchâtres bordées de carmin. Un bourgeon précoce craint le gel de printemps ; ici, le lac voisin adoucit les écarts de température de l’hiver et du printemps.
Un même raisin, trois vins
Cuvé avec ses peaux, le pinot noir de Cortaillod donne un rouge. Peu cuvé, il devient œil-de-perdrix, le rosé neuchâtelois. Pressé dès la vendange, sans macération, il donne la perdrix blanche, un vin blanc issu de raisin noir.
Les domaines
Les parcelles de Cortaillod, de la falaise du vieux village au Petit-Cortaillod
Les vignes de Cortaillod dévalent vers le lac entre le vieux bourg et le hameau du port. Voici où cultivent les quatre domaines du village.
Les domaines
Quatre domaines sur la pente de Cortaillod
À moins de deux kilomètres, à pied
Le reste de la production, du chasselas aux croisements suisses
Le pinot noir ne fait pas tout. Le chasselas, qui couvre 27 % du vignoble cantonal, donne le blanc sec traditionnel et le non filtré, mis en bouteille avec ses fines lies. Le chardonnay et le pinot gris complètent les blancs, et le gamaret et le garanoir, deux rouges croisés en Suisse, sont admis par l’appellation. Tous ces vins relèvent de l’AOC Neuchâtel, et le nom de Cortaillod peut figurer sur l’étiquette dès que 85 % du raisin vient de la commune. À l’approche des vendanges, le Conseil communal met les vignes à ban : l’accès aux parcelles est alors interdit aux promeneurs.
Venir et marcher
Du train de Boudry aux galets du Petit-Cortaillod
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Gare de Boudry, 10 minutes de train
Cortaillod n’a pas de gare. Le train régional relie Neuchâtel à Boudry en une dizaine de minutes.
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Bus 612 jusqu’aux Jordils, 12 minutes
Devant la gare de Boudry, le bus 612 rejoint l’arrêt Cortaillod, Les Jordils. Le centre du village est à deux minutes à pied.
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Le vieux village, un quart d’heure
Parcourez les rues du bourg ancien, où les maisons de vignerons gardent leurs entrées voûtées. Au bord de la falaise, la vue plonge sur les rangs et sur le lac.
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Descente au Petit-Cortaillod, une vingtaine de minutes
Les chemins entre les vignes mènent au hameau du port et à sa plage de galets. Pour rentrer, Boudry est à 25 minutes environ à pied, Bevaix à une demi-heure.
Autour de Cortaillod
Boudry et Bevaix, de part et d’autre de la pente de Cortaillod
Ce qui se passe dans les vignes autour de Cortaillod.
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