Domaines viticoles à Bourdigny
À quelques minutes de la gare de Satigny, les deux groupes de maisons de Bourdigny dominent un coteau du Mandement où le gamay, premier cépage rouge de Genève, occupe le terrain aux côtés du premier cru Coteau de Bourdigny.
Le gamay de Bourdigny
Pourquoi le gamay tient le coteau de Bourdigny
Si l’on devait nommer un cépage pour le Mandement, ce serait le gamay. À Genève, il a longtemps été le chef de file incontesté des rouges : plus de 90 % de leur production entre 1977 et 1990, encore plus de 80 % jusqu’en 1998. Aujourd’hui, avec l’arrivée d’autres cépages, il en assure toujours près des deux tiers.
Bourdigny se prête à ce raisin. Le hameau domine un coteau du grand versant de Satigny, exposé au sud-est, qui prend le soleil dès le matin. Le gamay y mûrit à temps, dans une région où le raisin rouge a fini par dépasser le blanc : depuis 2004, les rouges représentent plus de la moitié de la vendange genevoise.
Le lieu a aussi une histoire à part. Son nom viendrait d’un patronyme burgonde, Bürdin. Bourdigny n’a rejoint Genève et la commune de Satigny qu’en 1749, par le traité de Paris. Il se compose de deux groupes de maisons : Bourdigny-Dessus, fait de maisons de campagne cachées derrière de hauts murs, et Bourdigny-Dessous, aux constructions plus modestes, groupées en profondeur autour de cours et de jardins.
Le gamay sur ce coteau
Quatre choses à savoir sur le gamay de Bourdigny
Le premier rouge du canton
Le gamay est le cépage rouge le plus planté à Genève. Il se vinifie seul, en rosé ou en assemblage, et reste la base de nombreux rouges du Mandement.
Un seuil de maturité exigeant
Pour entrer dans un premier cru comme le Coteau de Bourdigny, le gamay doit atteindre au moins 82 degrés Oechslé, contre 72,3 pour le chasselas. Il faut donc une parcelle bien exposée.
Un rendement plafonné
Sur un premier cru, le gamay est limité à 900 grammes de raisin par mètre carré. Le vigneron éclaircit les grappes en été pour rester sous ce plafond.
Un parent pour de nouveaux cépages
Le gamaret et le garanoir, deux croisements obtenus en 1970 à la station fédérale de Pully, ont le gamay pour parent. Ils ont progressé à Genève depuis les années 1990, souvent sur les mêmes coteaux.
Les domaines
Les rangs du Coteau de Bourdigny, sous les parcs clos
Entre Bourdigny-Dessus, Bourdigny-Dessous et la route de Satigny, les parcelles et les quatre domaines qui les cultivent.
À Bourdigny
Anne Revaclier, Champvigny, les Alouettes et les Vignolles.
À moins de deux kilomètres, à pied
Autour du gamay, le reste de la vendange
Le gamay ne travaille pas seul. Le pinot noir, deuxième cépage rouge du canton, occupe aussi le coteau, avec le gamaret, le garanoir et, sur quelques parcelles, le merlot. En blanc, le chasselas reste présent, mais le chardonnay et les autres spécialités ont gagné du terrain. Tous ces vins portent l’AOC Genève.
Le hameau garde sa vocation. Il compte environ 75 bâtiments et 255 habitants, sept exploitations agricoles, une ancienne chapelle et sa cloche, classées. Les deux groupes de maisons sont inscrits à l’inventaire fédéral des sites construits d’importance nationale.
Venir et marcher
De la gare de Satigny à Choully par les deux Bourdigny
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Gare de Satigny, dix minutes
Le Léman Express s’arrête à Satigny. Montez à pied vers Bourdigny-Dessous par la route de Champvigny, ou prenez le bus 72 jusqu’à l’arrêt du hameau.
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Bourdigny-Dessous et Bourdigny-Dessus, un quart d’heure
Traversez les cours et les jardins du bas, puis montez vers les murs des maisons de campagne. Les vignes du coteau s’étendent sous les deux groupes.
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Choully par la crête, un quart d’heure
Suivez le chemin vers l’ouest jusqu’au village-rue de Choully et à son château. La vue s’ouvre sur la plaine et les Alpes.
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Retour, vingt-cinq minutes
Redescendez vers Satigny à travers le vignoble, ou reprenez le bus 72 à Choully pour rejoindre la gare.
Les hameaux voisins
Choully, Satigny, Peissy et Peney, les voisins du coteau.
Satigny
La plus grande commune viticole du pays : un coteau modelé à la main depuis le prieuré du Xe siècle, une coopérative née en 1933 et des hameaux vignerons.
Choully
Un village-rue sur la crête, un château du XVIIIe siècle aux terrasses étagées au-dessus des vignes et deux premiers crus entre 450 et 500 mètres.
Peissy
Un village-rue en arc de cercle au sommet du vignoble, des murs de soutènement, une molasse dense sous les ceps et le premier cru Coteau de Peissy.
Peney
Le hameau fortifié des évêques, deux châteaux rasés, un coteau au bord du Rhône et le premier cru Coteaux de Peney, au départ d’une boucle dans le Mandement.
Ce qui se passe dans les vignes autour de Bourdigny.
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