Domaines viticoles à Lully, sur le coteau de Bernex
Hameau de Bernex, Lully étage ses vignes sur le flanc sud-ouest du Signal, là où une moraine argileuse laissée par le glacier du Rhône recouvre la molasse et porte le premier cru Coteau de Lully.
Sous les ceps de Lully
Moraine du Rhône sur molasse : ce que cache le coteau de Lully
Creusez au pied d’un cep de Lully et vous sortirez surtout de l’argile chargée de cailloux. C’est de la moraine, c’est-à-dire les débris de roche et de limon que le glacier du Rhône a charriés depuis les Alpes puis abandonnés ici. Plus bas se trouve la molasse, une roche sédimentaire tendre faite de grès et de marnes. Les vignerons résument cet empilement d’un mot : un sol argilo-calcaire.
Ce sol est lourd et frais. L’argile garde l’eau de pluie bien plus longtemps qu’un gravier, et il faut du temps pour qu’il se réchauffe au printemps. En contrepartie, la vigne y trouve de la réserve quand l’été devient sec. Or Genève est le canton le plus sec du Plateau suisse, et le troisième plus ensoleillé du pays après le Valais et le Tessin.
L’exposition fait le reste. Les rangs montent d’environ 425 à 485 mètres, tournés au sud et au sud-ouest, sur le versant du Signal de Bernex. Cette orientation n’est pas un détail : le règlement genevois n’admet en premier cru que des parcelles qui regardent entre le nord-est et le nord-ouest en passant par le sud. Une vigne orientée plein nord n’y entre jamais.
- 425–485 m
- Altitude des vignes, du bas au haut du coteau
- 510 m
- Sommet du Signal de Bernex, qui domine les parcelles
- 22
- Premiers crus de l’AOC Genève, dont le Coteau de Lully
- 1 ha
- Surface minimale d’un périmètre de premier cru genevois
Les domaines
De la route de Soral au pied du Signal, les rangs du Coteau de Lully
Sur ce versant, deux parcelles voisines ne portent pas forcément le même cépage ni la même mention. Voici quels domaines exploitent quelles vignes, des abords du hameau jusqu’au haut de la pente.
Ce que change la moraine
Un sol argileux et frais : trois conséquences sur le coteau de Lully
Pour la souche : de l’eau en réserve
L’argile de la moraine agit comme une éponge. Après une pluie de printemps, elle rend l’eau lentement, pendant des semaines. Dans un canton aussi sec que Genève, c’est ce qui permet à la souche de traverser juillet et août. Entre les rangs, l’herbe partage cette eau avec la vigne : dans le canton, 70 à 75 % du vignoble est enherbé.
Pour le cépage : la palette genevoise sur une pente
Dans le canton, le gamay couvre 21 % des vignes, devant le chasselas (19 %), le pinot noir (12 %), le gamaret (9 %) et le chardonnay (8 %). Le gamaret n’est pas genevois de naissance : il a été obtenu en 1970 à la station fédérale de Pully, en croisant gamay et reichensteiner. Il mûrit tôt, ce qui compte sur une pente qui approche les 500 mètres.
Pour le vigneron : des seuils fixés par le règlement
Un raisin ne devient premier cru que s’il atteint une richesse minimale en sucre : 72,3 degrés Oechslé pour le chasselas, 82 pour le gamay, 83,8 pour les autres rouges. Le rendement est limité à 1 kilo par mètre carré pour le chasselas et à 0,9 kilo pour les autres cépages. Le vin doit ensuite être vinifié et mis en bouteille dans le canton.
Six caves au pied du Signal
Des Oulaines aux Curiades, les domaines du hameau de Lully
À moins de deux kilomètres, à pied
Deux mentions pour un même coteau
Les vins de Lully sortent sous deux noms. Les parcelles inscrites au cadastre du premier cru portent la mention AOC Genève premier cru Coteau de Lully. Les autres produisent de l’AOC Genève, l’appellation cantonale mise en place en 1988. Le nom du hameau peut figurer seul sur une étiquette AOC Genève, mais pour un premier cru il doit être précédé d’un terme comme « coteau » ou « côte ».
On vinifie ici des rouges et des blancs, en vins tranquilles comme en mousseux, car le règlement fixe aussi des seuils de sucre pour les bulles de premier cru. Le sol argilo-calcaire donne un point commun à ces vins : ils viennent d’une terre fraîche et argileuse. Un chasselas du coteau de Lully n’a donc pas la même origine qu’un chasselas des sols maigres et légers de la Champagne, à quelques kilomètres plus à l’ouest. Pour situer Lully dans son ensemble, voyez la région Entre Arve et Rhône.
Au bord du coteau
Coteau, Signal, Maison du Terroir : trois questions sur Lully, plus l’accès
Pourquoi dit-on « Coteau de Lully » et pas « Côte de Lully » ?
Parce que les deux mots n’ont pas le même sens dans le règlement genevois. Une « côte » exige une pente moyenne d’au moins 10 %. Un « coteau » désigne un vignoble posé sur le versant d’une colline reconnue comme telle. Les vignes de Lully occupent le flanc du Signal de Bernex, d’où le terme de coteau.
Que voit-on depuis le Signal de Bernex, au-dessus des vignes ?
Le Signal culmine à 510 mètres, ce qui en fait le deuxième point le plus haut du canton. Des tables d’orientation montrent quatre directions : Lancy et la ville au nord-est, la plaine de l’Aire et le Salève au sud-est, la Champagne genevoise et le Vuache au sud-ouest, le Jura au nord-ouest.
Qu’est-ce que la Maison du Terroir de Lully ?
C’est le bâtiment qui regroupe les activités viticoles de l’État de Genève, au cœur des vignes du hameau. Le sentier régional Entre Arve et Rhône passe à côté. Le long de ses 27 kilomètres, une vingtaine de bornes expliquent les cépages et les techniques de vinification.
Comment rejoindre Lully en transports publics ?
Le tram 14 relie le centre de Genève à Bernex, terminus Vailly. À Bernex, le bus 47 part de Confignon, traverse le bourg et Sézenove, puis finit sa course à l’arrêt Bernex, Lully croisée, au bord du hameau. Depuis le centre de Bernex, comptez aussi une vingtaine de minutes à pied par les chemins agricoles.
Autour du Signal
Bernex, Sézenove et les villages de la Champagne voisins de Lully
Sézenove
Un noyau de fermes face au Salève, deux caves et des vignes tenues par le cadastre viticole genevois, à deux pas du tram 14.
Bernex
Du Brenay de 1256 au terminus du tram 14 : une commune de campagne devenue ville, restée la quatrième commune viticole de Genève.
Perly
Une vigne de raisin blanc sur la crête de l’ancienne route de Lyon, la plaine maraîchère de l’Aire en contrebas : Perly et son domaine.
Ce qui se passe dans les vignes autour de Lully.
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